吃素恐动脉硬化 医曝可吃这个来解
不少人觉得吃素环保又健康，但其实有心血管疾病上身风险。台大医师表示，素食料理中有许多烹调方式，会让体内胆固醇增加，但吃素者又很少摄取能降胆固醇的食物，反而会让动脉硬化的风险增加，建议可多吃坚果类，尤其核桃，增加Omega-3脂肪酸摄取。
据《健康医疗网》报导，台大医院内科部主治医师苏大成表示，吃全素者要注意动脉硬化风险，因动脉硬化与胆固醇有关，而胆固醇主要为「低密度脂蛋白LDL」及「高密度脂蛋白HDL」2种，LDL数量过多会造成血管硬化、阻塞，HDL则是血管清道夫，负责清除多余LDL，所以提高HDL、减少LDL很重要。
他解释，素食者因为没吃鱼，Omega-3脂肪酸摄取不足，而素食中许多菜肴都经过油炸烹饪，LDL常不知不觉吃下肚，囤积体内，但像Omega-3脂肪酸这类能降低LDL、提高HDL的食物来源却很有限。
苏大成指出，素食者常缺乏很多矿物质，例如缺铁、维他命B12，建议多吃根茎类食物，例如莲藕、山药等含有黏液蛋白的食物，对心血管健康都有帮助，另外，也可多吃坚果类，尤其核桃中含优质的Omega-3脂肪酸，可协助降低动脉硬化风险。