全台拉面超新星排行 特选台北必吃「拉面地图」冠军之路得来不易
全台拉面超新星排行 拉面爱好会特选台北必吃「拉面地图」冠军之路得来不易 （图片／BEEMEN蜂报提供）
大家都有自己的爱好，像蜂编...对大家都知道我是一个宅宅爱好者，但也是有很多对于吃很有想法的人，就很多甜点爱好会、烧烤爱好会等等，喜爱某一种食物的人组成的一个团体（？）而脸书粉专「台湾拉面爱好会」就票选出20间疫情下的璀璨新星，有新开的店家那当然也有老实力的职人，每一家都让在爱好会中的每一位线上最高的敬意，蜂编则是把台北的这几家挑出来制成一个拉面地图，下次大家要吃拉面就超方便！
圣王烹星
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「圣王烹星」是台北有名的胜王拉面的中央厨房，位在胜王新地址旁边巷子里的「烹星」招牌写着胜王烹星，地址就在林森北路钱柜附近，离热闹的中山商圈也很近，座位采一人一席，中间附有隔板，除了可以让人专心吃拉面，也符合目前的防疫标准，座位上有一壶饮用水，还附有三种酱料分别式辣椒酱、辣椒醋、七味粉，可以先品尝原味后再依照自己口味加点调味酱搭配，有别于想像中的浓厚汤头「圣王烹星」的拉面汤头是各种干物熬煮的清汤头，熬汤前先把各种食材制成干物，再加以组合熬制，程序上更为繁琐，有一股沉稳的厚度又带些清爽的口感，汤头也不会过于死咸或腻口，不亏为拉面的灵魂，面条是使用细长的宽扁面，面体比较长、口感Q弹滑顺，跟清汤相当速配，滑溜溜的口感，充满美妙的感觉。
时间：周一至周日 11:30–14:00、17:00–20:30
地址：104台北市中山区林森北路306号
交通：捷运双连站
数寄屋 辻叶 ゆず塩鸡白汤らーめん专门店
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这家开在师大夜市餐饮战区的「数寄屋 辻叶 ゆず塩鸡白汤らーめん专门店」在试营业就受到瞩目，店的装潢编项日式朴素，最特别的地方是烟熏叉烧组合是到桌边服务将盖子一掀起来，满满的迷幻烟雾冲出，在腾云驾雾中叉烧飒爽登场，直接把烧肉店最流行的手法带进拉面店，非常的有创意，加入大量松露酱和白松露油，同时叉烧本身品质维持不错，柔软、入味、甜香气都有，同样会是喜欢清汤头的拉面爱好者会喜欢的店，用许多盐打出鸡风味层次，有趣的则是用了胡麻油增香，跟着丝丝的柚子香温顺入喉，下半层则由柚子胡椒接手辛香，渐渐的甘甜会出来。
时间：周一至周日 16:30–20:30（周二、周四公休）
地址：台北市大安区泰顺街33-5号
交通：捷运台电大楼站
柑橘Shinn - 鸭葱
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「柑橘Shinn - 鸭葱」藏身于六张犁出口附近，因为蛮隐密的如果不是在地人，基本上是不太会经过那个地方，起初主打日式柑橘加热卤味、干拉面为二店经营，后来改推鸭汤为基底，结合柑橘汤头的拉面店，主打的葱鸭拉面是用鸭汤头、柑橘汤头这两种作为基底，再去延伸其他汤头作为变化，像是有淡丽系（皆有柑橘汤头，依照鸭香、柑橘、蛤蛎比例决定汤头）、泡系（鸭浓汤 100% 口味较咸重）、干拉面，还有分女版或是男版，可是说是非常贴心的一家拉面店，用餐空间也宽敞明亮非常舒服，也有酱料可以自取，像是干拉面就要加上他们家的柚子胡椒，贴心的店家就是这么贴心，在座位上都会有一个三分钟沙漏，就是要告诉大家拍照的时间不要超过三分钟不然会影响拉面的口感，或是让柑橘片泡太久使汤变苦。
时间：周一至周日 11:30–14:00、17:00–20:30
地址：台北市信义区嘉兴街315号
交通：捷运六张犁站
让面煮一会 鸡白汤らーめん
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新庄近一两年突然成了拉面战区，有越来越多别具特色的拉面店开幕，捷运新庄站附近的「让面煮一会」就是其一，以鸡白汤为基底，除了原味鸡白汤拉面外，再变化出酒香焦蒜鸡白汤拉面、川．辛鸡白汤拉面两款，新推出的泡系松露鸡白汤更是在拉面社团掀起讨论，加上不定期推出的期间限定口味，让新庄拉面爱好者有更多的选择。去年试营运到现在，吃过的人都说汤头进步很多，还被拉面社团网友们戏称，老板根本就是开了外挂，「让面煮一会」的拉面可以免费加大，点餐时就要先说，口味如果要调整也要先讲，另外比较特别的就是「让面煮一会」一般不是使用猪叉烧，而是使用鸡叉烧，舒肥方式调理的鸡叉烧，吃起来软嫩不柴，沾染点焦蒜油的气味，味道很好。
时间：周二至周日 12:00–20:00（周一、周四公休）
地址：新北市新庄区中华路一段45巷1号（停车场隔壁）
交通：捷运亚东医院站3号出口
面屋鸡金
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长期关注拉面店情报的人对「五之神制作所」一定不陌生，而「五之神制作所」在光华、北科大商圈开设了专卖鸡汤拉面的分店「面屋鸡金」现阶段店家提供的内用品项仅有原味的「鸡白汤拉面」与「辛味噌鸡白汤拉面」两种，店家贴心地提供免费加面与免费叉烧增量二择一的选择，增量后的叉烧足足有２大片猪叉烧与４片鸡胸肉，汤头本身浓度不那么高，但每一口都能感受到汤中满满的肉末，配上百搭的极细面，汤汁的精华随着苏苏的吸面声完整地进入了喉中，此时可再加入店家提供的蒜泥，为汤头增添些呛辣与生命力，使层次更加多元丰富。
时间：周一至周日 11:30–15:00、17:00–21:00
地址：台北市中正区新生南路一段6号1楼
交通：捷运忠孝新生站
长生塩人
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「长生塩人」位于天母北路与天母西路的交叉口，位子不多常常需要排队，开到半夜一点，是宵夜伙伴们的好选择！店里的位子大约不到十个，一长排的吧台座位「长生塩人」主要就是塩味汤头拉面，另外也还有卖酱油以及味噌口味拉面，价格真的很便宜跟其他拉面店比较起来真的算是CP值很高，口味很清爽的盐味拉面，配菜还有娃娃菜，舒肥鸡肉的口感很软很嫩，炙烧过的猪肉味道好香，吃起来是松阪猪的口感，有着Q弹度，除此之外还加了洋葱以及葱花，面条部分口感软硬度也刚好，如果晚上不想吃太过浓厚滋味的东西，真的可以来吃这家！
时间：周二至周日 17:00–01:00
地址：台北市士林区天母西路65号
交通：捷运石牌站
塩琉
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近期台湾算是掀起一股盐味拉面的风潮，可能是浓厚的豚骨拉面大家已经吃腻了（蜂编还是很喜欢拉～）但是这家位在台北车站与西门町附近的「塩琉」被许多拉面爱好者列入在台北市内用解禁后尝鲜的口袋名单之一，店名「塩琉」象征着以盐味拉面为主打，特别的是他们时常会在粉丝专页公告推出新的组合，像是结合龙虾与干贝的限定拉面，听起来非常高级！淡丽的塩味汤头与全粒粉制成的细面，两者非常契合，达成完美平衡。
时间：周一至周日 11:30–14:30、17:00–19:30
地址：台北市中正区重庆南路一段116号
交通：捷运台大医院站
丸宗拉面屋
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丸宗拉面屋位在三重龙门路的「丸宗拉面屋」是一台文青的小餐车，白色灯笼高挂写着拉面，这种小小的店家果然会造成拉面爱好会的热潮，以全鸡入汤的鸡白汤（老板：不想只用鸡骨汤就卖你2、3百）相当吸引人！以一人一张画单方式点餐，价格最高的满盛鸡白汤拉面可无限加面，整碗的配色相当平衡，新鲜葱丝、深黄褐色的笋干、一片海苔、少许色洋葱还有舒肥鸡叉烧和猪梅花，全鸡熬煮的乳白色高汤，味道浓醇，在口中的滑顺感非常美好，入喉飘着淡淡鸡香味，没有鸡的腥味，除了注入一丝文青气息外，以百元起的拉面价格，专注于熬制汤头的拉面店真的很吸引人。
时间：周二至周六 17:00–20:00
地址：新北市三重区龙门路258号
交通：捷运三重国小站
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崇灯拉面
位于捷运六张犁站附近约10分钟路程的「崇灯拉面」是一间今年三月才新开的拉面店，店主曾于墨洋拉面修业，后来自己再出来开了这家新的拉面店，主打的就是台北目前较少见的鱼贝系清汤，拉面口味有三种选择，分别是鱼贝汤底的海鸣清汤，鸡白汤底的陆鸣浓汤，以及冬荫汤头的泰鸣酸辣汤，除了拉面之外「崇灯拉面」也提供了三种饭类，有咖哩饭、TKG叉烧饭和一般叉烧饭，还有一些配菜，整体选择相当多元。以鱼贝清汤为基底，搭配日式酱油，清澈的汤头有着淡褐色的光泽，上面浮着一层香味油，稍微增加了汤头的滑顺度。喝起来以贝类鲜味为主，带有一点鸡香味，而面条本身的弹性和咬劲也很不错。
时间：周二至周六 12:00–20:00（周一、周四、周日公休）
地址：台北市大安区基隆路二段263号
交通：捷运六张犁站
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黑田屋拉面店
「黑田屋拉面店」位于双连跟民权西站中间，跟一般拉面店一样是自助点餐的店家，从照片看就知道是非常浓厚的汤头，叉烧的比例是瘦肉偏多，不太喜欢吃肥肉的人一定会喜欢的完美比例，咬起来非常入味，豚骨的汤头加一点提味的酱油，不会有背脂过多的油腻感，却带出十分浓郁的口味，用的面条则是粗面，跟前面许多拉面店家不同，粗面的口感以及饱足感都是前所未有的。
时间：周二至周日 11:30–20:00（周一公休）
地址：台北市中山区锦西街31号
交通：捷运民权西路站
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麺処田冶 鸡清汤 拉面
「面処田冶拉面」位在忠孝敦化捷运站3号出口，老板是日本人、老婆是台湾人，以乌骨鸡作为汤底，跟一般强调重口味的日本拉面味道不太一样，反而更凸显他的清爽自然，因为基底是乌骨鸡汤，喝起来很清爽完全不油腻，酱油口味多了点甘甜味，不像有些日式酱油拉面会有点死咸感，面条属于偏硬带弹，即便泡在汤里很久了都不会过于软烂，最吸引饕客的还有「面処田冶拉面」的叉烧超级大片，属于偏瘦但又不柴的，如果想吃道地的日式鸡汤拉面，绝对可以来吃吃看「面処田冶拉面」，是CP值很高的台北东区拉面推荐。
时间：周一至周六 11:30–14:00、17:00–20:00（周日公休）
地址：台北市大安区忠孝东路四段216巷40弄9号 １F
交通：捷运忠孝敦化站
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面屋驷
「面屋驷」位于新庄辅大站一号出口附近，前方就有公车站牌，交通上非常便利，距离辅大非常近，店面相当朴实，挂起了鸡白汤的灯笼昭告着店家的主打品项，这里的拉面价位不高，口味上浓淡均有，可以满足不同口味的面友，品项有鸡白汤、 辛味鸡白汤、味噌鸡白汤以及清鸡汤拉面，另外也有拉面店都会有的炙烤鸡叉烧丼饭，还有连拉面爱好会的会长都有分享过辛味口味非常辣，让更多嗜辣的朋友想去挑战看看！免费提供无限次的加面服务，只要碗中还有汤，都可以免费续面喔，老板真的很佛心，但因为现在疫情的关系暂时关闭，希望能再次吃到好吃的拉面。
时间：因疫情暂时关闭
地址：新北市新庄区中正路504号
交通：捷运辅大站
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CHILL RAMEN
「Chill Ramen」是士林芝山的拉面店，名字看起来Chill，店内空间也十分宽敞，听说之前是美式餐厅，而因为老板希望给顾客一种Chill的用餐体验，所以格局较为宽松，菜单的部分除了拉面，也有其他像是叉烧饭、炸猪排定食、唐扬鸡定食等饭类，非主食也有一些炸物像是可乐饼和炸豆腐，以及开胃菜类型的小菜，选择算是满丰富的，最注目的拉面都是使用台湾在地食材，因为老板的理念就是想做出一碗属于台湾人的拉面，希望颠覆部分人觉得台式拉面就是不入流的偏见。豚骨汤头的香浓喝起来相当顺口，肉燥香气十足，选择中卷面带汤力很不错，吃起来有一点咬劲和弹牙，炙烤叉烧的肥肉比例偏高但吃起来却完全不油腻，香咸软嫩入口即化。
时间：周一至周日 11:30–14:00、17:00–21:00
地址：台北市士林区福华路166巷7号
交通：捷运芝山站
以上就是拉面爱好会所选出来的20大（只有算台北的话是15家）拉面店，每一家看起来都非常可口诱人，不管你是喜欢清爽系的鸡汤头，还是浓郁系的豚骨汤头，甚至有喜欢细面或是粗面，绝对能从这里挑出你喜欢的拉面店！下面也附上拉面地图让大家踩点不费力！