别再信网路排行！台北11大「真．拉面」曝光 菜肉堆得比山高
▲每个拉面控心里都有一份属于自己的拉面排行。（图／翻摄自壹加壹YouTube，下同）
台湾人爱吃拉面，在路上不乏看到各式的拉面店家，网路上也有超多网站、部落客「精选的」拉面排行。究竟什么是「真．拉面」？不要在相信网路上的排名，网红壹加壹搜罗台北市11间各具特色的拉面店，亲自实测。
酱油拉面是传统的日式拉面类型，主要以酱油的调味，来带出高汤的风味，墨洋拉面则是是使用多种贝类，搭配上清爽鲜甜的酱油所调制。网红推荐极上贝贝拉面、柚香贝出汁拉面，前者内容不只有叉烧，还有炙烧干贝；后者汤底多了柚子的味道吃起来相当顺口。
豚骨拉面汤底浓稠，是使用大量猪骨长时间熬煮出白浊的汤，可以吃到「满满猪味」。真剑拉面在调味与配料上都很丰富，炙烧过的叉烧是整碗面汤底之外的大亮点。壹加壹的Lean直言，第一次吃这么浓的豚骨，每一口面都会带很多汤汁，味道非常完整，以260元的价格算是非常超值，CP值很高，但不建议中午来吃。
泡系拉面在台湾比较少见，是透过特殊的手法，将汤底打出细致的泡沫，让人在吃面、配料时，可以同时尝到绵密口感的汤头。有豚骨的浓郁度，还多了一点奶香味，叉烧的肉质还非常的嫩，那些泡沫让口感层次更丰富。壹加壹激推刚接触拉面的人，或是女性尝鲜。
▲浮在汤上面的泡泡完整为每一口保留满满的味道。
在白浊的鸡白汤底中，加上柑橘、柠檬还有海鲜类的蛤蛎，味觉层次上非常丰富。
创作拉面 悠然－盐味拉面
据了解，盐味拉面是最古老的拉面，具有清澈的汤头，汤底只有加入盐来调味，可以更明显品尝到食材的原味。其中，虱目鱼鸡汤盐味拉面（银波）适用鸡骨的清汤，在搭配上满满台湾的食材，让日式的传统拉面多了些许台湾味。
鬼金棒－味噌拉面
味噌拉面是日本三大传统拉面之一，鬼金棒以不同的辣、麻以及味噌调配出非常浓厚的沾汤，以沾面闻名，吸引不少爱吃辣的人挑战无上限的辣度。
面屋壹之穴－煮干系拉面
煮干拉面使用大量小鱼干熬煮，保留鱼鲜味的原始味道。壹之穴混合了煮干与豚骨，除了浓稠的鱼干味道，更多了豚骨的甜味，口感鲜明。
▲煮干拉面保留在汤里的鲜味是一大特色。
Le Ming－特质系拉面
特质系是指融合其他料理手法，跳脱原本的框架，创造出前所未有的类型。Le Ming是一间以法式料理方式制作拉面的餐酒馆，壹加壹推荐松露干贝鸡，还有鲑鱼沾面。
鹰流的浓汤拉面混合豚骨、鸡汤汤头，味道极浓，加上大块的肉，吃起来格外有饱足感。
▲二郎系拉面的份量很足，CP值超高。
结合九州的豚骨、东京的酱油创造出豚骨酱油汤头，浓郁但顺口，加上海苔、菠菜以及鹌鹑蛋吃起来相当满足。
鸡二拉面－二郎系拉面
豚骨酱油汤底、极富弹性的硬粗面、大量的背脂、蒜末、豆芽菜、高丽菜叠得像山一样高，平价又大份量，CP值极高，深受到不少人喜爱。