RAW 2023春季菜單！729種組合可能以「原創」為主題與江振誠共創個人化料理

在料理的世界里，「原创」有何存在的价值与意义？为了思索这个问题，不断挑战自我的国际名厨江振诚，在RAW全新春季菜单中以「原创（Originality）」为主题，希望透过料理的行为和过程，启发人们在各个产业中发掘属于自己独特的思维和原创性。

RAW全新春季菜单「原创（Originality）」将料理元素拆解后，由客人重新组合成完全不同的料理。图／RAW提供

客人与江振诚独一无二的创作

为了实现这极为大胆的尝试，RAW这次春季菜单总共集结了10道江振诚30年来在法国感官花园、新加坡 Restaurant Andre 和台北 RAW 三个时期的原创经典料理代表作；由江振诚将其中的料理元素拆解后，再由客人重新组合成完全不同的料理，因此每一位客人餐盘里面的，都是由自己与江振诚携手完成的独一无二的创作。

隽刻着9种料理风格的菜单底座。图／RAW提供

由食客将代表9种食材元素的积木放上底座。图／RAW提供

经典代表菜品之一

在10道菜品中，只有一道「Memory 1997／经典黑松露鸭肝暖冻」，是客人无法参与创作的，这道菜将原原本本以江振诚的原创来呈现。这是江振诚于1997年时在法国感官花园餐厅所创作的第一道菜色，是仅只有使用松露和鸭肝两种食材的料理；这道菜不但一举奠定江振诚独特的厨艺风格，也成为他个人经典代表菜品之一。

Memory 1997。图／RAW提供

食客决定的9道菜变化出729种可能

除「Memory 1997」外，另外9道菜的最终风貌决定权，都交由食客来决定。RAW先在清水模版上隽刻上包括梅纳反应、旨味…等在内的9种料理风格为底座，再提供9个木质积木，分别代表豆腐、芦笋、鱼子酱…等在内的9项食材，再与9道菜品来结合，因此总共得出9的三次方、729种组合可能。

海胆／花生／鱿鱼／_____________。图／RAW提供

_____________／梅纳反应／芦笋。图／RAW提供

棉花糖 ／山羊奶酪／_____________／鱼子酱。图／RAW提供

佐餐酒的6种风格

在佐餐酒的搭配上，也听由食客发落。RAW将酒单变成骰子，每一面分别代表「经典 （Classic）」、「独特 （Unique）」、「传统（ Tradition）」、「冒险 （Adventure）」、「永恒 （Timeless）」、「惊喜（ Surprise）」共6种风格，食客可以自行选择下一道菜要搭配什么风格的酒款，也可以用掷骰子的方式来决定。

RAW将酒单变成骰子，6个面向代表6种不同风格。图／RAW提供 ※ 提醒您：禁止酒驾 饮酒过量有碍健康

决定好菜单后，RAW团队会列印出一份写着「Designed by You」的菜单，成为自己与江振诚携手完成的春季菜单创作，鼓励人们去发现人生的一个新的可能性或新的方向， 甚至一个新的自我。

江振诚说：「我想为每一位客人料理出他们 『心中的那道菜』。」RAW全新春季菜单「原创（Originality）」每位5888元+10%，含10道菜与水资。

※ 提醒您：禁止酒驾 饮酒过量有碍健康