人造肉打败真肉？先克服两难题

人造肉，在全球粮食危机下，应运而生，受到素食主义者的热烈拥抱，到底，人造素肉能否打败真肉？有分析师认为，人造肉价格不菲，比传统肉类要贵20%至50%，成本居高不下是一大危机，此外，民众能否接受人造肉，又是另一个大难题。

根据统计，截至2018年底，全球肉类市场规模为1.4兆美元，作为传统肉类的替代品，人造肉未来市场商机庞大。

有分析师预测，5年内，人造肉的产业规模，高达100亿美元，吸引Beyond Meat、Impossible Foods、JUST、Memphis Meats等公司争相投入，不过，人造肉仍有两大难题需要克服。

一是制造成本居高不下。据了解，Memphis Meats制造不到一斤牛肉（450克）的成本，高达2400元美金，此外，在美国超市，植物蛋白类的人造肉价格，较传统肉类贵20%至50%，根据统计，普通消费者真正吃到价格普及的人造肉，恐怕还需要至少20年时间。

除了成本问题，一般大众对人造肉的接受程度，也受到极高考验和挑战。

JUST公司执行长泰翠克（Josh Tetrick）日前接受CNN采访时透露，虽然人造鸡块、人造香肠、人造鹅肝等食物，可望在今年年底前，在美国和亚洲餐馆里出现，但消费者对人造肉这件事的接受和理解程度，才是人造肉未来能否继续发展的关键，「我担心人们还是更愿意吃真正的肉」，泰翠克这么说。

根据一份调查指出，对人造肉有顾虑的消费者中，最担忧的是对人造肉「色、香、味」有所怀疑，约有高达79%的人担心人造肉的色香味比不上真肉，此外，人造肉的伦理道德（24%）、价格（20%）等都是人们无法接受人造肉的主因。