人造肉即将成真 环保又健康

「不可能食品」的研发人员用植物蛋白和血红素模拟滴血的牛肉，乍一看与普通汉堡无异，据说口感也已经无限接近真的牛肉。图／美联社

运用高科技制造的人造肉有两种，一种用植物蛋白做成的素肉，和用动物干细胞培育而成的「实验室肉」两种。

2013年，荷兰马斯特里赫特大学的马克·波斯特（Mark Post）第一次向公众展示了他研发的实验室肉：先从活牛身上提取干细胞，然后把干细胞放进营养液中培育出肌肉组织，最后形成肌肉纤维。这第一代的马克·波斯特的实验室肉，看起来像一坨碎肉。这种肉目前还处于研发的初期，许多技术难关还未突破。现在市面上已经能买到的，都是以植物蛋白为基底的人造肉，目前最为人所熟知的是：美国「不可能食品」（Impossible Food）公司的「不可能汉堡」(Impossible burger)。

「不可能食品」的研发人员用植物蛋白和血红素模拟滴血的牛肉，乍一看与普通汉堡无异，据说口感也已经无限接近真的牛肉。

为什么会有人造肉的出现，排除宗教因素，是因为吃肉是一件不太环保的事，产生的温室气体不可小觑。肉类中，牛肉荣登最不环保榜的榜首。地球一半的土地被用于畜牧业，跟养鸡或者养猪比起来，养牛需要占用的土地面积多了近30倍，消耗的水资源也多了10倍。每产出1公斤鸡肉只要1.6公斤的饲料，而1公斤牛肉需要8公斤的饲料。

而且牛是一种反刍动物，吃下去的食物会在瘤胃中发酵产生甲烷（CH4），通过打嗝和放屁排出体外。甲烷是一种主要的温室气体，对环境的杀伤力是二氧化碳的30倍。养牛贡献了所有人类活动产生的甲烷的四分之一。

畜牧业排放的温室气体主要来源，主要是肠道发酵、粪便管理、饲料生产以及能源消耗四个环节。相比之下，人造肉就环保多了，几乎不需要占用土地资源，比传统肉类少用82-96%的水，还减少了78-98%的温室气体排放。

哈佛大学营养学和流行病学教授沃尔特‧威利特(Walter Willett)表示，用植物蛋白代替红肉，能够降低心血管疾病的风险。这么说来，植物蛋白做成的人造肉是个不错的选择，既能满足吃肉的欲望还对身体有益。

其实从理论上来说，人造肉比真肉更安全，因为吃人造肉不用担心寄生虫和微生物的威胁，可以降低人畜共患病的几率。而且人造肉的成分可以被人为控制，比如说用更健康的Omega-3脂肪酸代替饱和脂肪酸。

最近不可能食品公司暂时取消与麦当劳的合作计划，主要原因是目前该公司产能还不足以支援麦当劳的需求。但倒是和汉堡王推出了一种植物性香肠肉饼，该肉饼已在139家汉堡王餐厅中进行测试中。