日本小百科！让清酒更好喝的「热燗」
文、图／MATCHA
「热燗」是日本普遍的日本酒饮用方式，在居酒屋点日本酒时，店员通常会询问要「热燗」或是「冷」的饮用方式。本篇文章将介绍大家在寒冷的季节当中，能感让日本酒更加美味的饮用方式「热燗」。
「热燗」的饮用方式
「热燗」是先将日本酒倒入称为「徳利」的陶器中，再从徳利外面加热酒。加热酒这个行为在日文当中称为「燗をつける」或是「お燗」。一般热燗是使用于日本酒，不过有时候也会以「热燗」饮用烧酒等酒类。加热后，徳利也会跟着变烫，因此通常采用陶瓷容器。饮用时再将日本酒倒入称为「猪口」的陶器即可。基本上加温时不会用水或热水加以稀释。
「热燗」的起源
在日本，用「热燗」的方式饮用酒类的习俗最早可追溯至绳文时代。当时将酒倒入尖形土器内，再将土器插进热灰里加热。借由人气作家著作中可得知「热燗」在江户时代开始传遍大众之间。
「お燗」的称呼依温度而异
而酒的「お燗」又依温度有不同的称呼。风味及香气也会有所不同，大家不妨可以试着比较看看。①日向燗30度的温度，算温和。酒香稍突显。②人肌燗35度的温度，感觉微温。带出米和曲的香气。③ぬる燗40度的温度，还不算烫。带有浓醇酒香。④上燗45度的温度，倒酒时会冒出蒸气。可感受到明显酒香。⑤热燗50度的温度，可感觉徳利冒出来的蒸气稍烫。酒香更加锐利，呈现圆润辛口口感。⑥飞びきり燗55度的温度，拿着徳利会感觉烫手。锐利酒香，口感更加辛口。
制作美味热燗的方式
在家也能简单制作「热燗」，虽耗时但是能品尝到香气柔顺的日本酒。诚心推荐大家试做看看最能呈现出酒的风味而且香气四溢的お燗。
１.先将酒倒入徳利至九分满，于瓶口上包上保鲜膜以防酒香散去。２.将水倒入锅内，再将徳利放入锅中，记得水面要在徳利的的一半位置处。３.先将徳利从锅中取出，开火煮沸锅内的水。水滚了之后关火。４.关火后将徳利放回锅内，大约加热２ ～３分钟。５.当酒上升至徳利瓶口处，即完成「热燗」。
若想立即饮用「热燗」不想等，可使用微波炉加热。将徳利包好保鲜膜后，加热约40秒就完成「热燗」。不过使用微波炉加热温度容易不均，建议20秒先将徳利拿出来摇匀再依喜好加热调整温度。有些人在盛夏炎热时期也很喜欢「热燗」的饮用方式，不过接下来即将进入冬季，是「热燗」最美味的季节。饮用日本酒时，不妨挑战看看「热燗」。