三餐老在外！ 逾9成国人蔬果量不足

统计显示，逾9成国人每日蔬果量不足。（倪浩伦摄）

现代人生活忙碌，三餐常随手解决。根据最新调查，超过9成的国人，每天蔬果摄取量不到建议值的5份，平均仅吃1~2份蔬果，其中「没时间」是最大的因素。专家提醒，蔬果量不足，将因纤维质不够而影响肠道健康，更会提高心血管疾病、三高、代谢症候群的罹患率。

依据国民营养健康调查，我国成人过重及肥胖盛行率达43％，但「营养过剩」并不等于「营养均衡」。根据一项亚太地区共12国、总计6000份的均衡营养调查显示，我国高达93％民众、未能遵循卫福部国健署建议的「天天五蔬果」，进一步分析发现，「没时间」、「没动机」、「不方便」是民众认为的前3大营养不均衡主因，占比约在45~48％，均高于亚太区均值。

台北医学大学保健营养学硕士、营养师林若君说，分析国人蔬果不足的原因，主要是外食频率高，且坊间便当的蔬菜量普遍较少，以早餐为例，有些民众人误把「高热量」当成「高营养」，饭团、面包、包子、蛋饼、萝卜糕、烧饼油条等受欢迎的早餐，不仅热量高、含有过量油脂，也多缺乏蔬菜类的营养素。

林若君强调，5蔬果是指3蔬菜和2水果，但很多人常把水果取代蔬菜，进而吃入过多热量。董氏基金会食品营养中心主任许惠玉说，要吃到足够的蔬菜量不算难，像自助餐、吃到饱都有提供充足的蔬菜，外面小吃也可靠加点烫青菜来达标，民众不应替少吃菜找理由。

许惠玉提醒，大肠癌和蔬果摄取息息相关，因为蔬果除了能提供维生素、矿物质，其含的丰富纤维质还能刺激肠道蠕动，达到正常排便来维持肠道健康，且蔬果吃的够，能减少甜点、油炸物的摄取量，进而降低肥胖、心血管疾病、三高和代谢症候群的发生率。

林若君补充，早餐是一天最重要的一餐、务必吃的均衡，像是鲑鱼、鸡肉、豆类制品等优质蛋白质，燕麦、地瓜、全麦面包等碳水化合物，以及含蔬果的沙拉。