多数糖尿病人蔬果摄取量不足 天天五蔬果有益健康
▲成大医院营养部营养师兼组长赖慧珊指出，多数糖尿病病人蔬果摄取量不足，建议每日应达3份蔬菜、2份水果的摄取量，有益健康。（图／记者林悦摄）
根据成大医院营养部2017年院内针对305位18岁以上糖尿病病人的研究分析，每周3天以上、每天摄取3份蔬菜、2份水果者仅占约2成，更有6成以上病人，每周少于1天可达此建议量，显示多数糖尿病人蔬果摄取量不足。
成大医院营养部营养师兼组长赖慧珊指出，糖尿病是一种慢性疾病，病人需要进行生活型态的调整，选择健康的饮食型态很重要，尤其糖类的摄取来源，应尽可能为全谷类、蔬菜、水果等高纤维食物。赖慧珊营养师指出，一般而言，无论是糖尿病病人或是一般民众，均建议每日应达3份蔬菜、2份水果的摄取量。
赖慧珊营养师表示，成大医院营养部针对糖尿病病人蔬果摄取量研究分析，若以年龄层区分，19-64岁及大于65岁以上者，每周3天以上可达3份蔬菜2份水果摄取量者，分别约占20％、25％。但有趣的是，大于65岁以上者每周3天以上可达3份蔬菜摄取量者47％，水果摄取量39％，则是19-64岁的人比较高，显示长者蔬菜摄取量较高，低于65岁的比较喜欢摄取水果。
▲3份蔬菜、2份水果的摄取量。（图／记者林悦摄）
赖慧珊也指出，根据2004-2008年台湾国民营养健康状况变迁调查，可达3份蔬菜及2份水果的建议摄取量者，仅为人口总數的7.4％。因此，无论是不是糖尿病病人，即使是一般民众，每日未达蔬果摄取量的比例均高，建议应该多注意自己每日的饮食是否达标，做到「天天五蔬果」。
所谓「天天五蔬果」，指的是3份蔬菜、2份水果。赖慧珊营养师说，1份蔬菜为生重100克或煮熟后约一般家用饭碗的2／3碗；1份水果约为棒球大小的水果1颗。她并提醒注意：「水果与蔬菜是不建议相互取代」，尤其是糖尿病病人，水果若摄取过量可能影响血糖控制，所以糖尿病病人水果摄取量，一定要依营养师建议量摄取。
赖慧珊说，还可以尝试蔬果入菜，在蔬果选择上建议以当季新鲜蔬果为优先，并考虑颜色搭配，以增加菜色变化，帮助「天天五蔬果」能达标，还能用来为菜加味、调味，取代调味料的使用，减少盐分的摄取，例如甜味可考虑使用苹果、芒果等；酸味可用凤梨、番茄、奇异果等，只是糖尿病病人要记得扣除入菜的水果量，可不要吃太多水果了。
她也举例蔬果入菜的菜色，如：蔬果杂粮拌饭、水果养生拌饭：食材变化相当有弹性，利用各式全谷类及蔬果增加纤维摄取量。例如香甜水果鸡肉：利用新鲜蔬果入菜增加纤维摄取量，并利用水果的风味减少调味料之使用。茄汁豆腐番茄盅：利用番茄鲜艳的色泽取代冷硬的盛装容器，既美观又无形中增加蔬菜摄取。和风柚香芦笋肉片：善用当季蔬果搭配简单的食材，再佐以简单的凉拌作法，不但清淡美味更可同时增加蔬果摄取。