神組合食物營養加倍－牛排搭奇異果汁、蘋果配綠茶！

在我们平日的饮食习惯上，除了要多蔬菜、适量水果、碳水化合物来源多选择全榖根茎类、低油脂外，各种食物间其实有着所谓的协同作用 （Food Synergy），也就是一种营养物素促进另一种营养素在体内的吸收或保留。

在我们平日的饮食习惯上，除了要多蔬菜、适量水果、碳水化合物来源多选择全榖根茎类、低油脂外，各种食物间其实有着所谓的协同作用 （Food Synergy），也就是一种营养物素促进另一种营养素在体内的吸收或保留。 图／pexels

善用食物间共同的作用即能达到提高营养素的吸收率、预防、减缓或停止疾病的目的，例如降血压的饮食法（DASH，Dietary Approaches to Stop Hypertension），需要大量蔬果提供钾离子、低脂的乳制品、高钙高镁的食物、少油脂少红肉共同作用等达到降血压的目的 （对于血压正常的人可分别降低收缩压3mmHg及舒张压6mmHg。对于已经有高血压的人，则分别可降低11mmHg及6mmHg。）

特定组合除了对于血压的控制有效外，不同的食物或营养素同时摄取，也能达到各种不同的效果：

◎牛排跟奇异果汁一起吃

维生素C促进铁质吸收，气色红润好元气。

血铁质主要的食物来源是肉类、内脏与血液，颜色越红其含量越高。血铁质的吸收率平均为25%，其他类型的铁统称为「非铁血质」，包括各种植物性食品。非铁血质的吸收率偏低，大约2-10%。而饮食的组合会影响铁质的吸收率。

一餐中同时吃肉与植物性的食物，可以同时摄取两种铁质，并且提高非血铁质的吸收率。饮食如果只有种类单调的五榖根茎类，缺少肉类与维生素C食品，这种饮食的铁的吸收率< 5%。

当饮食中五榖根茎类多样化，加上肉类搭配高维生素C食物，例如芭乐、草莓、柳橙、奇异果汁等，在维生素C促进铁质的吸收的效果下，铁质的吸收率可上升至15%。

◎苹果、绿茶一起吃

槲皮素和儿茶素共同作用，预防心脏病。

最近的一项研究发现，主要存在于苹果外皮、紫洋葱、蔓越莓、紫葡萄、柑橘等植物的植物化学物质槲皮素（槲皮素-Quercetin，是一种含有生物类黄酮的植化素，具有很好的抗发炎能力）和儿茶素（主要存在于绿茶）共同合作，可以帮助抑制血小板聚集，预防心脏病。

若是血小板过度凝集易形成血栓症，阻碍血液流通，并发脑血管及心血管疾病，则会导致中风或心脏病。

参考资料／WebMed : Top 10 Food Synergy Super Foods ; Food Synergy: Nutrients That Work Better Together

本文转载自《营养师 程 涵 宇》

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