盛香亭李凌子：打造独具特色的精益管理模式，创新探索热卤的无限可能
5折福利、5款新品、10w张的新品免单券……日前，长沙热卤界“王者”盛香亭迎来5周年生日季，活动小程序一开启即火爆到出bug。
作为热卤创意轻餐品牌开启者，盛香亭自2016年创立至今，得到了一众年轻人的喜爱，不断刷新“开到哪，火到哪”的超高人气值，成年轻人高频消费的热卤品牌。
创新深耕供应链，拒绝“平替”
新消费背景下，餐饮行业未来的重点是人场货的重构，核心是对优质供应链资源的争夺，可以说供应链决胜负。
得益于优质供应链的搭建和不断地产品开发、数字化运营、精益化管理，盛香亭创办5年以来，从长沙走向全国，始终在创新和拓宽热卤赛道。
据了解，盛香亭供应商主要为上市公司和头部企业。盛香亭创始人廖宗毅表示，“对于供应商的选择，盛香亭所考虑的并不是控成本，而是为了保证品质坚定选择优质头部企业。众所周知，在所有行业，原料稳定才有发展想象力，头部优势就决定了他的原料优势。另外，其实从长远看，选择头部供应链的成本未必高，头部供应商无论是模式还是运营流程，都十分规范，能在你发展过程提供除了产品以外更多的经验教学，可以规避掉很多风险，这能带动盛香亭更好地发展。”
目前与盛香亭达成战略合作的供应链企业包括“四川火锅底料第一股”天味食品、“全国辣味定制引领者”翠宏食品等头部底料和原料企业。
除了与天味食品、翠宏食品合作，盛香亭还与绝味食品旗下的供应链企业绝配进行战略合作。这种标准化、可复制性的热卤固体底料推动了品牌的快速扩展。截至目前，盛香亭在全国扩张了近400家门店，遍布湖南、湖北、广东、江苏、江西、陕西、河南、贵州、山东等市场。
从供应链到产品端控损，反对浪费
近年来，国家愈发重视食品浪费问题。2021年4月26日，十三届全国人大常委会第二十八次会议中进一步完善了反食品浪费法草案。
作为中国热卤创意轻餐头部品牌，盛香亭不断探索反食品浪费新形式，积极促进热卤行业杜绝浪费、健康发展。
盛香亭创始人兼CEO李凌子
盛香亭创始人兼CEO李凌子介绍，为杜绝食品浪费行为，盛香亭从供应链到产品SKU全面梳理，单包包装改小，从出品开始控损。
在供应链端，通常来说，基于需求及成本的逻辑，品牌对供应链的打磨基本都朝着降低成本的方向发展，比如尽量把商控包装做大。但由于盛香亭门店有加工环节，涉及到二次保质期，在二次保质期内没有消耗完的产品将变成浪费。盛香亭从供应链源头把所有商装的产品缩小了，基本上是原来的一半大小，让门店少量多次地进行使用，杜绝浪费。
而在产品端，盛香亭从开第一家店起，就主打小份量，而传统卤菜是拿的越多越好。李凌子表示：“盛香亭是第一个在卤菜上消除了单位标准。某些地区，我们上线了按量购买，以及多品种少量的拼装。盛香亭一直提倡‘一人食’，丰俭由君，部分门店已经开始尝试按个数购买。”
未来，盛香亭将进一步提升数字化运营，接入物联网，以更高效的精细化管理流程把握口味标准和安全，持续改善消费者体验，提高企业效率。
“没有捷径，就是死磕。做盛香亭的每一天，都在跟产品创新和食品品质较劲。”李凌子表示，想做年轻人更喜欢的热卤，也努力打造更适合年轻人工作的精益管理模式。