食譜／味美如魚鮮！紅燒豆腐做法超簡單

美味无需太多食材或繁复工序，单一食材，简单调味，掌握烹饪技巧，也能烧出令人食指大动的下饭菜。利用蚝油的鲜味，再以清鸡汤烧煮慢炖，千滚豆腐万滚鱼，烧制出来的豆腐口感软嫩，美味如鱼鲜，比肉燥烧豆腐更下饭。

美味小撇步：

1.鸡蛋豆腐与板豆腐较适合煎，嫩豆腐含水量高，煎的过程容易破碎。

2.煎豆腐以中大火两面煎，煎出来的豆腐有镬气香味，火候不宜小火。

3.千滚豆腐万滚鱼，豆腐耐煮慢炖，水烧开后，保持锅内汤汁滚动而不溢出，烧出来的豆腐软嫩入味。

食材：

鸡蛋豆腐1盒

青葱2根

蒜头3瓣

调味料：

蚝油1大匙

酱油1茶匙

糖1/4茶匙

胡椒粉少许

鸡高汤200cc

作法：

1.豆腐切1.5公分厚度小块。青葱切段。蒜头切蒜碎。

2.热锅热油，油放稍多，放入豆腐煎两面金黄后盛盘。

3.原锅爆香葱蒜，依序加入糖、蚝油、酱油、高汤及胡椒粉，烧沸。

4.放入豆腐以小火烧煮入味盛盘，约10分钟。