暑假冲亲子市场！超前部署国旅 台北喜来登总经理：9月再攻长青旅游
今年新冠肺炎（COVID-19）冲击全球产业，台湾观光产业受创严重，位于台北市中心的台北喜来登大饭店住房率从6至7成一下子掉到1成不到，在预期短时间国境不会开放，3月决定转攻国旅市场策略奏效，暑假平均住房率已拉到3成以上，台北喜来登大饭店总经理盛绪平预期9月会有一波长青旅游潮，正在超前部署中。
在饭店业界服务20多年的盛绪平说，他经历过SARS、金融危机，都没有这次疫情受创严重，因为边境管制，国际旅客全都断掉，就连在台湾工作的外商住客，都被总公司紧急召回，饭店平均住房率从6到7成一下子掉到1成不到，只剩下一些长期在台湾工作的外国人。
▲在饭店业界服务20多年的盛绪平说，他经历过SARS、金融危机，都没有这次疫情受创严重。（图／记者黄克翔摄）
旅客不来了，商务客也不来了，就连本地用餐客人也不见了。盛绪平表示，在世界疫情最严重，台湾还不知道方向的时候，餐厅业绩重创。他提到，过往想了解今天的生意好不好时，都是跟领台的问「客满了没？」只要听到「客满」就离开，但在3、4月那段时间，走进餐厅时会有一种还没营业的感觉，所有服务人员都是站在定位上，餐厅里就只有1、2桌客人，业绩down到谷底「停滞了！」
当报表数字一路往下掉时，不管是业主还是专业经理人最先想到的就是节流，把所有费用降到最低，像是关闭楼层。「饭店一向都有年度整修计划，这波疫情让整修区块由20到30间房间放大到整个楼层」，盛绪平说，空调、水电所节省下来的费用对公司还是有帮助。而餐厅则是关闭包厢，把实习生与兼职员工人数降到最低。
▲台北喜来登大饭店「宝贝夏令营」亲子住房-盐雕课程。（图／台北喜来登大饭店提供）
除了节流，也要开源。不过一开始饭店业界处于观望态度，「觉得二、三星期就结束了」。但随着欧洲疫情往上飙升，各国开始关闭边境，就连国际合约及合作案都取消，客户释放出疫情不会很快就结束的讯息，盛绪平惊觉不能再等下去，于是在3月时决定转攻国旅市场，现在平均住房能提升到3成，「就是当时修正路线的成果」。不过盛绪平认为「还有很大的进步空间」。
疫情解封再加上暑假旺季，台北喜来登7月周末住房率都有7成以上，但平日还是很少，月平均住房率约3成，盛绪平觉得暑假之前的市场大致上就是这样的走势。不过，他认为9月是一个观察点，由于暑假出游及学费等支出，可能会影响到9 月之后的住房业绩，「可能要到12月底到农历过年才会再拉出一波高点」。
▲目前台北喜来登7月的周末住房都有7成以上，月平均住房率拉到3成以上，盛绪平觉得暑假之前的市场大致上就这样的走势。（图／记者黄克翔摄）
虽然9月国旅市场可能转淡，但盛绪平却观察到一个现象，暑假很多都是上班族带着父母跟小孩出游，显少看到年长者独自出来玩，他预测9月之后国旅市场上就会出现长青客层，因此饭店也开始规划相关方案，主轴应该是围绕在优雅、慢活与知性，或许也可以规划美食、温泉半日游。另外，原本主攻国际旅客的地接旅行社也开始转型，在中南部推出台北四天三夜的旅行团，「我们也开始会接触这些旅行社」。
疫情总会有结束的一天，不过即使边境开放，台北喜来登不会放弃国旅市场，「既然走了，就好好的走完」，饭店会持续经营这块市场，像是增加亲子友善的设施与规划，让小朋友回到饭店或退房前还有一个区域能够玩乐。
▲台北喜来登大饭店总经理盛绪平预期9月会有一波长青旅游潮，正在超前部署中。（图／记者黄克翔摄）
至于餐饮部份，5月开始随着疫情不断+0，客人就一直回来，而6月7日解封之后更是出现「报复性消费」，不过除了原本的客群之外，盛绪平发现还有年轻新客群进来喜来登，有些餐厅业绩已经超过去年同期，主要是还是归功于餐饮促销方案，例如辰园与SUKHOTHAI的吃到饱方案。
盛绪平说，台北喜来登客高年龄客层占近6成，如果这些人因为疫情不愿意出门用餐，「餐厅生意就会很辛苦，所以我必须去找年轻人市场」，怎么找？辰园与SUKHOTHAI过往给人家的感觉是「贵」，年轻人不敢进来，所以就是推出优惠方案来吸引他们，像是吃到饱方案价格固定，只要年轻人能接受，他们就愿意来进来用餐。由于辰园与SUKHOTHAI的吃到饱方案的用餐人数都要3、4人以上，「网路上还出现揪团现象」，盛绪平说这还是朋友跟他分享才知道。
▲喜来登饭店辰园「畅飨港点」吃到饱活动推出后大受好评，网路上还有人揪团一起去吃。（图／台北喜来登提供）
未来吃到饱还会继续推动吗？盛绪平表示，「会再评估」，主要还是考量是不是会排排挤原本单点客人，毕竟吃到饱品质还是没有单点的好，而且现在市场变化大，暑假之后也不一定会有人潮，而且冬天还不会有一波疫情，这些变数都还要再观察。