台北慢生活地图 - 开门茶堂
图、文／VOGUE
Enjoy One Cup of Tea
台北慢生活地图采访文章编辑至最终章，从这些受访者当中我突然联想起一件微乎其微的相同关键，那便是这些让我标注在自己台北版图上的店家在社群媒体上一贯地采取低调、不花俏却认真做事的态度；有种「啊，原来是这种特质吸引了我。」的领悟。
从吴名麻辣、到男子的日常生活专访中所介绍的两家隐藏版美食小吃店、还有文青派的森丘、人气咖啡馆KiOSK、以及创新概念经营的URBN Culture，无一不是以内敛沈稳的步伐前进着。
开门茶堂吸引我的，也正是这份暧暧内含光的气质；不管是在社群媒体上的发文或是网页的呈现。
采访当天早上我起了早，一连下了几天的雨出了大晴，早餐过后本想走到捷运搭车再转车，却步出了旅馆大厅一直顺着方向往前走。拿出手机确认方位，地图标示，大约三十五分钟的脚程可以抵达开门茶堂；离采访还有一个多钟头，时间充裕。顺着大马路走、经过高架桥，时间刚过上班颠峰，车流量减少，伴着清清微风走路正好。
红灯停下时我抬头看高楼、看停在一旁的摩托车，感觉从前生活在台北城的活力又重新涌入胸口之中。「今天即将采访的店家与主事者又是什么样一个在专业领域中努力的人呢？」我盘想着采访的内容，走走停停看看，有时候拿出相机拍摄眼前街景，或是停下来看橱窗里的陈设。一直以为台北好远了，其实我从来没有忘记这些温热呢；至少随着步行越感闷热的空气是种熟悉的氛围。
从开门茶堂的网路资料上知道主事者许先生的本业为空间设计；不过真正对谈之后才知道，许先生创业之初以跑单帮的工作室执业者接工程设计案，虽然设计理念与工法受到业主喜爱，不过一个刚创业的年轻人在没有固定公司地址与背景的情况下，要接上百万的案子总是令业主觉得没有实厚的安全感。因为这个缘故，决定正式成立空间设计公司，有个定点让一切安固稳定下来。
在考虑设计样品展示空间时，突发奇想希望以复合式的理念来结合设计工作室。「那么开家咖啡馆好了。」既可以呈现店里头空间设计的品质，业主与厂商也有个地方可以坐坐。不过夫妻两都不嗜喝咖啡，这才萌生了「饮茶行」的念头。
其实对于亚洲人来说，饮茶是我们十分熟悉的文化，相较于后来的新咖啡浪潮，饮茶的风气其实不高。「那是因为我们把喝茶想得太困难了。」许先生笑笑地说着。现在每个人家中或许都有台咖啡机、咖啡滤杯等冲泡工具，甚至与朋友相约也一定都是在咖啡馆；不过提到喝茶，大家容易想到的是繁复的冲茶手续、必须对茶叶有相关知识以及上了年记的人才会做的事等刻板印象。
「其实，只要是喜欢喝的茶，就是好茶。」
许先生却没有想到，为了找自己喜欢的茶，他竟然耗费了比预期中更多更长久的精力与时间。
在没有饮茶与茶叶相关背景下，一旦深入了解才发现当中深奥的学问与精彩之道。花了将近两年的时间跑遍台湾茶园，与欣赏的茶农深入交好，学习当中一条龙的过程；除了找到自己喜欢喝的茶之外，许先生还不满足，把搜寻的过程压得更为深入，也希望把努力种好茶的茶农收成的茶叶以最好的状态呈现到消费者手上。
店里头的空间设计当然由许先生亲手操刀，秉持同样的设计理念，让进入这个空间的人可以体会到舒适自在的温度，一种让人放松也放心的停留空间，一个让人想再回来走走、坐坐的地方。
在茶品礼盒包装上，也考虑到了整体品牌形象与品相，以同样俐落简约的手法来设计礼盒包装，让茶保有主角的确切性。不只如此，也积极寻找原创设计相关商品，茶壶、茶杯器皿等，让喝茶不只是一种享受，更希望可以让饮茶简单轻易融入生活中成为一种习惯。
「其实从手摇茶的发展可以看出大众对饮茶文化的喜爱，只是大部分的人把喝茶想的太过复杂。如今我们提供一个饮茶的空间让大家进来，除了方便性与茶品多样的选择性之外，也希望把品味生活的氛围导入其中。」许先生说话轻轻地，与他粗犷的外表不同；也与所有专注于自己领域中的专业者一样，既谦虚若怀，却也抱着开放的态度继续学习，出国观摩不同多样的饮茶文化，拜访台湾当地茶农、品尝体验新茶。
从小我们便对于过于美好的事物采以「保持距离以策安全」的观念，对于空间、人事，还有艺术品上。许先生希望透过带有温度的手法，不管在空间设计、或是品茶的行为，都可以打破「请勿触摸」的僵守态度，让这些事件成为我们的生活日常；不管是一杯咖啡或是一杯茶。
相较于饮茶，开门茶堂提供的佐茶品也拥有颇高的名气；好比说「古早味秘制绿豆糕」、还有开门见喜经典茶食组里的香草七里胡桃等各式小食；同样以自己掌控食材与制作烘焙过程安全为考量，宁可投入更多的时间与精力，透过老师傅的手艺加上自行研发的食谱得之的盛名。
茶堂里提供的冷滴茶以红乌龙酿制，品来香甜温润，入口后回甘生津，亦是许先生喜爱的茶款之一。那么，上门的客人如果不会泡茶怎么办呢？「我们希望店里头的工作人员都可以亲自品尝每款茶之间不同的滋味，除了方便推荐客人更多合适的选择外，也对店里头提供茶款有基本的了解。将茶具与热水准备上桌之后，工作人员也会简单解说冲泡的时间，让客人可以更轻松享受一杯好茶。」
手摇茶提供的是方便的饮茶文化，而开门茶堂提供我们一处坐下来细细品味时间、温度与情感的品茶生活态度。
心系店里头所有细节的许先生在设计工作之外总是念着可以让开门茶堂更好的构想；是不是提供更多的品茶机会给还不认识饮茶文化的人、是不是再提供些阅读的书籍给上门享受的来客、是不是更多丰富多元的商品组合给需要的购礼者、如何让喝茶更佳大众化、如何让人手一杯好茶的现象更频繁地出现在街头上？
在设计领域中的许先生刚开始只是挂念着一个稳定的复合式经营空间，没想到却一头栽进饮茶文化里一发不可收拾。设计人对于事物完整性的完美强迫理念驱使着他一步步整合所有关于茶的细节与行为。
这场采访不仅让我体会云淡风轻、闲情雅适背后必须付出多大的心力之外，也让我对于品牌全面发展的可能性与必要性有更多深刻的灵感。
把复杂的事情简单化、深耕单纯的行为使之精致、让小事纯熟则得以大事完善。
※图片+文字：Vogue 风格达人 - Fanning Tseng （完整文章请看VOGUE.com）
延伸阅读
台北慢生活地图 - 森丘 Afternoon Tease
台北慢生活地图 – KiOSK
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