太和殿干拌面红到欧美连巨星都爱 威尔史密斯要李安「不要跟我抢！」
记者蔡玟君／专访 记者谢婷婷／摄影
沿着台北信义路四段往台北101方向前行，火红「太和殿」招牌非常抢眼，飘香25年经典麻辣锅好味道从2019年起延伸出品一包包干拌面，并攻占各大通路，更入围《ETtoday星食榜》干拌面前12强。前阵子威尔史密斯来台宣传电影《双子杀手》，李安邀请他品尝太和殿麻辣锅和干拌面，他还大赞：「我已将最好的味道留在嘴巴里。」
▲太和殿餐厅外观。（图／记者蔡玟君摄）
▲威尔史密斯至餐厅内用餐后留下的签名。（图／太和殿提供）
走进太和殿总店，人称「沈姐」的太和殿总经理沈琬坐在餐厅内，正就着自家汤头火锅煮面吃，「我们20多年来从早期口感一直在微调，因为要保持口感往更好的方向走。」
▲一整面明星签名盘子墙，可见太和殿深受海内外旅客喜爱。（图／记者蔡玟君摄）
「这是我们自创的味道，没有去试吃别家，做出来才有独有的味道。」从想法到口感，全部原创，太和殿地位屹立不摇，25年不变的美味香气飘洋过海，成为海内外名人来台指名必吃，不但刘德华最爱带朋友来，甚至郭富城来台时有时人不见了，那到太和殿就一定找得到他。
▲一般人到太和殿吃锅，最后都会放拉面煮来吃，有一种happy ending的感觉。（图／太和殿提供）
提到走进干拌面市场的契机，「消费者来太和殿吃锅，最后都会煮拉面吃，有一种happy ending的感觉，早已成为顾客的习惯。」沈琬说，一直有想把麻辣锅和面结合在一起，让一般人就算没吃到锅，也可以在家里享受的想法，后来发现干拌面的市场开始了，但还是没什么动作。
「太和殿毕竟是一家餐厅，觉得干拌面和我们好像没甚么关系。」后来因缘际会投入研发，原本想学日本的冷冻乌龙面，但发现需面对的问题很多，最后觉得用煮得比较健康，决定用天然日晒面条，配上自家独特酱料包，2019年初，太和殿麻辣拌面正式上市。
▲太和殿干拌面三种味道有三种面。（图／记者谢婷婷摄）
目前太和殿干拌面产品共有三款，分别是经典的麻辣拌面，九叶青劲麻拌面和椒香麻酱拌面，最大特色就是三种味道，使用三种不同的面条，且面条份量比市售多了甚至达一倍。
▲太和殿干拌面，经典麻辣干拌面（上图左）和九叶青劲麻拌面（上图右）。（图／太和殿提供）
「我们叫太和殿嘛，用皇帝的思维去做，也就是说一定要做霸主，所以我们的面要比别人多。」沈琬笑说，包装上写155克，但光是面条重量就达110克，甚至120克，煮一包就很够男生吃，这也是太和殿干拌面与其他品牌最大不同。
不仅面的份量比其他品牌多，沈琬对面如何与酱料搭配，如何让顾客吃进口中能感受每一种味道也大费心思。「我们最大特色是三种味道、三种面，且每一种面条都是与面厂讨论后特制刀膜，用我们专属的刀具来切面，在其他家找不到。」
面条坚持天然日晒制作，每一片面需要塑型，必须经过6至8小时的日照，再经过3至4小时烘干，最后进入包装，一包面制作时间至少要3至4天。
▲经典麻辣拌面的面条最粗。（图／记者谢婷婷摄）
沈琬以经典麻辣拌面为例，「要有霸气，是面中之王，我们想要麻辣酱料都包裹在面条上，吃进嘴里时，麻的、辣的口感都吃得到，所以面条是宽的，当一入口，就立即感觉好像来到太和殿吃麻辣锅。」
▲酱料与面的搭配至关重要。（图／记者谢婷婷摄）
「九叶青劲麻拌面」 采用细面，但也并非一般细面。「这款是麻，不是辣，如果用粗的面条会满嘴麻到无法吃第二口，因为细面很容易糊掉和断掉，后来我和面厂讨论，决定设计出一个『心型面』，面上面有一个凹槽，香料就可以留住，而且中间那个沟缝把面条压得更扎实，吃起来有点麻，但又不是满嘴麻得厉害。」
▲九叶青劲麻拌面采用细面，吃起来有点麻。（图／太和殿提供）
近期才问市的「椒香麻酱拌面」最特殊，只有这包不辣，另外附上一包辣油。「在家煮的时候，可以把整包麻酱拌给小朋友吃，大人自己吃的时候另外把辣油淋上，就变成另一种味道，所以一包有两种吃法，我都会建议客人先吃两口不辣的，再加入椒香油，就是另一种味道。」
▲煮太和殿干拌面建议照着包装指定时间。（图／记者谢婷婷摄）
｜关于吃干拌面的「不勉强」与「约束」
「面条煮的时间不同也会影响味道，所以每一款包装后都有指定的煮制时间，像麻辣拌面要煮6分钟，九叶青劲麻拌面只要3分半，希望大家可以照着我的说明煮和拌，才能煮出好吃的面。」
另外从太和殿的包装，则能反映出沈琬「不勉强客人」的心思。「我们的包装都是一包一包卖，我自己不喜欢别人勉强我，所以我也觉得不要限制人，就一包一包卖，客人买一包回去试试，如果不喜欢也不会浪费，如果喜欢就会买很多。」
▲太和殿干拌面都是一包一包贩售。（图／记者谢婷婷摄）
此外，除了经典麻辣口味，其他口味的拌面都是蔬食，因此素食者也能品尝。「我们一个是五辛素一个是全素，主要日是希望消费者可以自己加料，素食者也能品尝我们的面。」沈琬说，她最开心的就是看到客人发挥创意，将太和殿干拌面变成全新样貌的料理，「像有人就曾把我们的面变成冷面。」
▲太和殿内，永远都可看到来自海内外的客人慕名前来。（图／记者蔡玟君摄）
｜威尔史密斯要李安「不要跟我抢！」
目前太和殿干拌面外销到港澳、美国、加拿大、法国、瑞士、星马等世界各国，最大的反馈就是许多从来没有吃过太和殿麻辣锅的客人，为了买面进入餐厅，一解游子思乡愁。「很多日韩客人在某些通路曾买过面，觉得好吃，特别到店里购买，还有日本太太跟我说很喜欢我们的酱料和面条的结合，觉得很完美，今年特别来我们店里买面。」
▲许多名人都在餐盘上留下签名，现在都陈列在店内墙面。（图／记者谢婷婷摄）
沈琬说，也有老客人移居到美国，在商场看到太和殿干拌面，竟哭了出来，甚至知名演员威尔史密斯都成为粉丝。「上次威尔史密斯来到店里，有煮给他享用，他很喜欢，我们送了一包，他抱着不放，还要李安不要跟他抢。」沈琬笑说，后来有工作人员询问威尔史密斯要不要另外去吃点心，他竟然拒绝说：「我已经把最好的味道留在嘴巴里。」对方一直询问还有哪里有卖，「我告诉他美国有，他好兴奋，听到这样的评价我也开心。」
▲太和殿干拌面香料都是天然的。（图／记者谢婷婷摄）
从餐厅走进通路，甚至走向世界，沈琬比喻「是把有限的生命做无限的延伸」。她说，太和殿目前在海外也有餐厅，并设于商场内，但有很多限制，「我觉得如果没办法在世界各个角落拥有自己的餐厅，那不如做成产品，可以更有机会走进世界。」因此干拌面在台湾上市后就开始积极谈外销，「我们的理念是将台湾最好的食品概念流出，看到太和殿就会想到台湾，看到太和殿就会想到是好的食品。」
参加干拌面人气票选就有机会获得大奖→https://events.ettoday.net/poll/vote/79/121