台人最爱汤品很毒？医揭这一物惹祸

羹汤、酸辣汤等勾芡汤品，是许多台湾人的最爱。(示意图/达志影像)

网路盛传「太白粉很毒、勾芡伤身」，台湾人最爱的汤品，包括羹汤、酸辣汤…等有勾芡的菜肴也被牵连。医学院教授表示，在台湾，太白粉都是用马铃薯或树薯做成，之所以会传「太白粉有毒」，是因为树薯含有氰酸，必须经过浸泡、发酵、烹煮，去除氰酸后才可以食用。

《早安健康》报导，加州大学旧金山分校前医学院教授林庆顺指出，现在「勾芡」用的粉，在台湾最常用的就是马铃薯或树薯，因为它们都含有淀粉，包括米、麦、马铃薯，都含有大量的淀粉，因此若要说「太白粉有毒」或「勾芡有害」并不完全正确。

至于树薯含有氰酸，所以导致太白粉有毒的说法，也遭林庆顺否认，因为树薯必须经过浸泡、发酵、烹煮才可食用，用树薯做成的食品，包括珍珠奶茶里的珍珠，都是用树薯粉做成，已经去除氰酸，所以也不会有食安问题。

此外，食药署也发文澄清，太白粉本身是由树薯制成，新鲜树薯块根确实含有微量毒性的氰酸，但太白粉（树薯粉）是将树薯去皮煮熟、经过干燥磨碎、筛分清洗等加工后抽取出的淀粉，在反复加工的过程中早已去除氰酸，因此只要购买有标示来源、包装完整的太白粉，并不会对人体产生危害。不过食药署也提醒，想减肥的人最好别吃太多，毕竟太白粉也是淀粉，热量不低，过量摄取恐导致身材走样。