天母全植食物料理「大人山養」：透過料理分享山教予的一切
天母闹区转往磺溪街尾的静巷内，有几栋两层楼矮房、小小院落，分外幽静；「大人山养」坐落其中，是天母少数提供友善料理、Vegan蔬食的餐厅，开幕不久，便召唤来许多好奇的在地人。
位于天母的「大人山养」餐厅，提供多款Vegan餐点选择。 图／吴致硕摄影
山林喂养，照顾身心
主理人Raymond说，「大人山养」意味着「人山养、人养山、山也养人」，以好好照顾自己为根基，将对自身的关心发展为友善的生活态度，「我们养着一座山，也被山养育着」——土地提供了植物给人们，透过这间店的全植物料理餐食，滋养人们的身心，一顿饭，感受到来自山里的日光、空气、水、土壤与植物的能量。「我们想要传达的是透过日常必须的餐食，让人们好好关注自己。」餐厅，只是一个启程。
主理人Raymond选址在士林区，因为这里与自己成长有密切的地缘关系。 图／吴致硕摄影
Raymond从小在士林长大，跟着爷爷、奶奶到阳明山上栽种桶柑，后来又因缘际会在海外绕了一圈再回到阳明山上，对山有一份独特的情感。这样的地缘关系，也让他更明确想要选在士林开店，「两层楼、有院子，让人们可以接触到院子里会有的事物：落叶、昆虫等。」墙面呈现橘橙色，呼应午后金黄阳光洒下的那一刻，鲜明的大地色调，让每个客人走进来便能感受空间中的温度；天花、墙上的灯具设计、丝瓜络、粽叶与野花野草的花艺展现，都希望让这空间带有一点农艺，感受到质朴、接近土地的氛围。
有小小的院落与户外区，对城市来说，是奢侈的享受。 图／吴致硕摄影
店内陈设，增加一些亲近土地的氛围、农艺及陈设。 图／吴致硕摄影
店内许多成果都是团队一起激荡而成。 图／吴致硕摄影
图／吴致硕摄影
菜单则选用当季时令的有机食材，制作出令人满足的蔬食料理，希望从料理中可以传达出大人山养的理念——单纯、回到食物原味，「想把山上的感受带到这些料理中。」
舒心的Vegan料理菜单推荐
先来一道「花园里的旺来甜菜根酪梨塔」吧！这是一款蕴藏时间的小菜。这道菜特别使用新鲜凤梨腌渍甜菜根，由于熟度会影响到腌渍的深度与滋味，主厨特别留意熟度、将甜菜根放置入内腌渍2到3天；当凤梨的酸甜香气成功去掉甜菜根底层的野味，再取出做后续调味，最后摆上绿栉瓜和食用花做妆点。此道前菜非常适合甜菜根与酪梨一起入口，和着一点美乃滋的甜味与柠檬香气，多重酸甜融合、又多了一层柔润口感。
花园里的旺来甜菜根酪梨塔是色彩鲜艳的前菜。 图／吴致硕摄影
汤品选择名为「土润私房暖汤」，一听名字就能感受汤头质地十分舒心，主厨选以简约的食材——甜菜根与红扁豆为主调，在四种暖心香料的调味下，让香气可以在口中散开。稠度则是食材本身所打搅出的浓稠度，不添加太白粉、以全食物熬煮，再摆上少许的花椰菜、毛豆或青豆仁等季节时蔬，碗中绿红相间非常讨喜；最后，淋上一点柠檬汁后出餐，拌匀后品尝，冷热皆宜、一匙入喉，顿时香浓四溢。
土润私房暖汤以简约的食材制成。 图／吴致硕摄影
主食「山养烤蔬饭」是大人山养的招牌主食，以国外当红的「Buddha Bowl（佛陀饭）」为延伸，碗里乘载山林土地的滋味，也特别将这些改为暖身暖胃的热食。先以红萝卜与牛蒡炒香拌搅谷物，让米香混合蔬菜本身的甜味，摆上炙烤过的黄绿栉瓜、综合菇类、马铃薯，以及彩色番茄、坚果、北非小米等，纯素芥末美乃滋混合著食物的甘甜，还可以将一旁的柠檬角淋上解腻，这道菜就代表着大人山养想要传达的自然风味，没有华丽的复杂呈现，而是单纯的信念与想法。
山养烤蔬饭是本店招牌主食。 图／吴致硕摄影
另一道主食「脆芋球松露袅袅炖饭」则属于主厨工夫菜，使用在地食材芋头与国外的松露结合成有趣的FUSION料理，一上桌在视觉与滋味上都让人出现「哇」的赞叹。传统的松露炖饭使用大量鲜奶白酱制作，特制蔬食白酱让炖饭的浓稠度大大提升，也增加香气与浓郁度；再搭配手工制作的酥皮芋泥球，分外合搭。盘边摆放青花笋、彩色番茄与紫、橘、黄的baby萝卜做跳色呈盘，白酱香气与松露比例完美呈现，松露的香配上白酱的甜滋味令人难忘，是许多客人的最爱。
脆芋球松露袅袅炖饭颠覆对白酱的想像。 图／吴致硕摄影
阳明山脚下、这一间提供蔬食料理的餐厅，希望透过料理分享山教予的一切。
窗框选用阳光洒下的暖色。 图／吴致硕摄影
大人山养
地址：台北市士林区磺溪街50巷11号
电话：（02）2835-1755
营业时间：周三～周日，11:30-13:00、17:30-20:00，周一、二公休