我在法国总统府实习的日子
文／行伦邑
从刚进学校时，主厨就要我们尽快找到三个实习店或饭店，在忙的焦头烂额的同时，刚好想到之前听朋友说有机会的话可以在总统府实习，但在甚么资讯都没有的状况下想要把履历投进总统府还真有点困难，于是自己用了最笨的方法带着印好的履历和动机信以及一些自己作品的照片，就直接找总统府的警卫询问。
一开始警卫见我靠近还做出要掏枪的手式问我做什么，于是在隔着一条街的距离我喊着话，说我想询问要如何在总统府甜点部实习，他才放下戒心请另一名警卫带我去警卫室询问，就这样我拿到了人事部主管的姓名跟在总统府的地址，出总统府后我就直接去邮局把文件寄了出去。
大概过了一个多月，我接到人事部门主管的电话告诉我我被录取了，也请我寄实习合约和一些证件影本，在这些文件都弄完后时间到就可以开始实习。
第一天跟人事部主管约好在总统府的对街见面，然后由他带我进这戒备森严的地方，然后就是拍照和办识别证和一些简单的文件，接着就是那小小梦想已久的「御膳房」。
其实到现在我一直都想不起来第一天是怎么过去的，但看到的就还是觉得法国就是一个这么住重「吃」的国家，文字叙述无聊多了，看看到底是怎么回事吧！
在刚来巴黎时不久参观过凡尔赛宫，那种气派的装潢、金黄碧丽的吊灯总是让人叹为观止，心中认为「以前」的法国人就是这么讲究，直到在总统府实习的有一天下班以前，主厨请了侍者带我参观了一小部份的总统府，我才体会到原来不只以前的法国才这样，现在的总统跟以前的国王生活办公的地方没甚么差别。
第二次的参观行程是餐具间，里面摆满跟存放那以有百年多历史的餐具和餐盘，全部餐盘、刀具杯组全部手工制作。
下面这些餐盘每个最低价十万欧元，这些可不是放在玻璃橱窗的展示品，而是每天都会用的上的餐具，每种不同得餐盘盛装不同的东西，牛肉有牛肉的、鱼有鱼的、甜点也自己有专属的，不能喜欢哪个就用哪个这些都是有历史规定在里面的。
像这些餐具碗盘每套都有三百组，国宴时这些全都会用上，也当然每次国宴最高宴客人数也是三百人。
这位是管餐具的先生，也是他跟我们介绍了这里所有的餐具历史以及用途，从二十多岁就开始在总统府服务，现在已经六十多岁，法国一届总统是五年，看看他经历了多少位总统了。
主厨亲自跟我们讲每种杯子的用途。
总统吃的东西长怎样？
主厨告诉我，他们会依照每位总统需求而作改变，像现任总统为了避免厨师在把食物装盘时或搬运过程中损坏餐具，所以全部都以装在大银盘方式，但总统桌上还是会有该用得餐盘，等到上桌时在由侍者把每样东西从大盘中盛装给总统。
厨房跟甜点部一样除了每天打理总统的早中晚餐，还有常有的鸡尾酒会到总统出国时的飞机餐。
在甜点开始之前，我进总统府实习前有人跟我说总统府的甜点都很普通，不是现在流行的甜点，心里虽然犹豫了一下，但想都没想去就去，反正只是一次实习顶多也是一个半月，在我开始在总统府厨房实习后，我才知道里面卧虎藏龙，平常人不是随便都能够进来的呢！
关于甜点这一部份，中餐跟晚餐甜点跟主菜是以再放在银盘方式，每个甜点旁边一定要有一座巧克力或糖雕，以十人为单位，如果当晚贵宾是三十人也就必须要有三座，总统有甚么贵宾就有甚么。
甜点完的饭后水果盘。
在端给总统以及贵宾前，都会先在准备室摆好一组一组等服务生来端。
飞机餐上的甜点。
下面是法国复活节前夕，侍者告诉我们今天宴客中有小孩，要我们做些小孩子感兴趣的东西。
国宴前上菜准备，这次宴客三百人，三十座巧克力雕和等量草莓慕斯蛋糕。
国宴中我们会在银盘上再披附翻糖，才会放上蛋糕和巧克力雕。
国宴这一天主厨也让我看了一下什么叫「国宴」。
厨房，甜点部，冷厨，全部人马。
这一晚因为准备国宴很晚才下班，可以这么简单自在的在总统府闲逛看夜景真的是不容易。
再过不久新的厨师服不再印学校名字，而是在总统府的厨师糕点师都会有的徽章。
在胸前，是一种荣耀更是另一种责任的开始。
●作者行伦邑，介绍在法国所见甜点资讯及学习过程。本文已获作者同意。原文刊载于网站Le Délice(creamalain)。以上言论不代表本报立场。ET论坛欢迎更多讨论与声音，来稿请寄editor@ettoday.net