五百万石割稻体验!探索日本170年酒造的秘密

图、文/Kenny Yang

日本美食旅游情报】上回带大家到日本著名的酒米之乡散策!抵达了麒麟酒造,要开始一连串割稻体验与酒造参访了!

「麒麟山」于西元 1843年创立,至今已有超过170年的历史并传承至第七代!使用「麒麟山」做为酒造名称,除了能代表位于津川、形似幻想中的「麒麟」这种动物命名的麒麟山,也祝福着喜好的消费者们,能够如同祥兽麒麟造访一般而带来好运

(当天天候不好, 所以直接用酒造提供的麒麟山照片 哈)

在酒造确认我们的鞋子大小之后,就驱车前往麒麟山酒造与在地农家所一同管理栽培农田,准备我们的「割稻体验」- 负责讲解稻田里的相关工作的是麒麟山的农业部长伊藤先生,据说,他可是当地农会大人物呢!

麒麟山所用的酒米, 主要是「五百万石」、「高岭锦」、「越淡丽」,而「越淡丽」约于10月中旬才会成熟,因此,我们这次的割稻体验,是采收大约是9月初~9月中成熟的「五百万石」!酒造特地为了我们的体验,留了一块地准备让我们好好割稻。

(好像伊藤先生说:不割完不能走.. 不过我就当作日文不好没听懂吧!哈!)

正式割稻之前,农业达人 伊藤先生简单的向我们说明了割稻的方式:一手握住稻穗下方离底部约15~20公分的部分,另外一只手持镰刀,在离底部约5~10公分的地方割下!其中最重要,而且伊藤先生千交代万交代的就是…不要割到自己……我没有什么这样的经验,所以做起来笨手笨脚的!

割稻体验的前几天都是下雨,所以土壤十分的泥泞,不利于行,也因此,我们割了约30分钟后,就放我们往下一个行程了。

其实,麒麟山每年的9月初,也会安排所有的社员亲自到自家的农田进行割稻,除了让社员亲自了解当年稻米状况,更希望能够借由实际的体验,对酿造出来的酒,有着「滴滴皆辛苦」的深刻了体验,也经由这样的活动,对上天表达膜拜及感谢,颇有仪式味道。将稻穗割下之后,传统的方式会将稻穗倒挂晒干,而每个地区的倒挂方式可能不太相同,新潟就是如同下图这样的倒挂、披挂方式!

而现代晒干稻穗的方式已经改用机器进行,刚好当天设备正在运作,所以我们也很幸运的可以进到当地农家,一探区域共用的干燥调制设施工厂

工厂里面,主要是透过远红外线的机器,将稻谷晒干,并除去外面的米糠

之后再利用分离机, 将米糠与糙米分离。

最后,利用机器进行装袋

装完袋后的糙米, 会送往在地的检查协会判定等级之后,再进行精米步骤后, 送往酒造进行酿造。

参观到这,也接近了中午用餐时间,匆匆拜别伊藤先生后,向田先生建议我们可以先去泡个温泉, 以去除一身的汗水

麒麟山酒造 所在地阿贺町津川46 电话:0254-92-3511麒麟山酒造ホームページhttp://www.kirinzan.co.jp/

Kenny Yang.日本美食旅游情报

杨凯程 KENNY YANG SSI 唎酒师 烧酒唎酒师 日本酒学讲师 酒匠 WSET Wines & Spirits L2 Sake L3 新潟清酒达人检定 铜之达人

留学于著名清酒产地-新潟,因而与清酒结下不解之缘 返国后结交许多同好,发现多数人对于日本酒认知不高 因而决定自行创业,并介绍台湾人更多好喝的清酒。

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