小心摄入“假”蛋白 素食者需注意食物搭配

本站体育10月22日报道：

人们每天都吃食物，绝大部分食物中都含有蛋白质，但是，为什么很多人仍然会出现蛋白质不足的情况呢？因为你摄入的可能是“假”蛋白质。

特别是对于跑者来说，肌肉的塑造和再生离不开蛋白质。不过，蛋白质也分为三种，完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质。对人体益处最大的是完全蛋白质。

所谓完全蛋白质，就是指包含九种必需氨基酸的蛋白质。蛋白质是由氨基酸构成的，氨基酸的种类多达20种，身体需要它们进行修复组织，生长新的组织，分解食物，保持运动水平。

在这20中氨基酸中，有九种氨基酸是无法通过身体进行合成的，必须通过摄取食物来补充。九种必需氨基酸分别是组氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯基丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸。

动物蛋白都属于完全蛋白质，大豆蛋白也在这个范围内。如果你喜欢吃肉或者不吃肉但经常吃鱼，都能摄入足量的完全蛋白质。即使不吃肉或者鱼，但吃鸡蛋和牛奶，同样也能补给充足的完全蛋白质。

但是，如果是严格的素食主义者就有些麻烦，因为植物性蛋白并不是完全蛋白质。像豆类、谷物、坚果、植物种子等虽然也含有必需氨基酸，但并不能达到九种。不过，素食主义者并非不能补充完全蛋白质，通过相关的食物组合就可以实现。豌豆、扁豆、花生之类的荚果类和谷物、坚果或者植物种子搭配就能保证人们摄取完全蛋白质。这也就意味着素食主义者每天的食谱要丰富，吃多种食物才能保证身体健康。