学生巧思 黄豆渣做面包
远东科大餐饮系学生利用油菜、黄豆渣等一般较不被重视的食材，制成面条、吐司等食品，将开始试量产，测试市场接受度。
远东科技大学餐饮管理系今天举办大四学生实物专题成果展，共有10组团队推出牛轧糖、吐司、面条、艾草酥等加工食品。系主任许淑真表示，各组主题皆由学生自行发想，并进行配方及食材的科学研究；制成成品后再经消费者感官品评改善，每件作品都是成熟商品，可直接挑战消费市场。
许淑真指出，有学生以制作豆浆后留下的豆渣，取代部分比例面粉做成吐司，使得吐司中膳食纤维增加；加上制程中没有添加其他油品，让吐司更有健康概念。
学生郭昱宏说，他与其他同学以常被当成绿肥作物的油菜为主题；经搜集资料后发现，属十字花科的油菜营养价值很高，若能拿来做成面条，将比一般市面上常见的菠菜面更健康。
郭昱宏表示，把一定比例的油菜打成泥后，与面粉混合制成面条，吃的时候可以感到淡淡的蔬菜甜味；且成本并未比一般白面条增加太多，若能以机器量产，还能再把成本压得更低。商品化后不仅增加面条的营养，也可提高农产品的附加价值。