一份最初的单纯！cama café一杯咖啡一份坚持

文／产经研究室主任顾问戴国良博士、撰述委员徐彬走在街头巷尾，常常可以闻到浓浓的咖啡香，转头过去看到带着微笑的服务人员身着印有cama的可爱又带有专业的图腾，辛勤地挑选咖啡豆，一句「你好」…简单的温暖就涌上心头；cama咖啡在何炳霖总经理11年来的努力之下，带领全公司人员与加盟主共同创造咖啡奇迹。东森新闻云产经研究室本次专访cama café的何炳霖总经理，以下为何炳霖总经理所分享之发展现况及愿景的专访内容。

▲cama cafe'何炳霖总经理（图／记者徐彬摄）

Q1.在便利商店及他牌连锁咖啡的强烈竞争之下，cama的优势及特点为何?何炳霖总经理：「走进消费者的生活，是cama最大的特点。」借由亲切的服务、专业的咖啡、及贴心设计的商品，坚持给予消费者「鲜明的咖啡形象与记忆度」。我们相信心占率(mind share)远比市占率(market share)重要，顾客来店消费，不只品尝cama对咖啡的用心，更因此开启了「美好一天」的好心情，所以很多顾客「天天一杯cama」，就好像cama是他们生活中不可或缺的一部分。

Q2如何与加盟主共创更好的业绩及维系加盟主之间关系的要素为何? 何炳霖总经理：建立共同理念、创造「双赢」，就是我们维系cama伙伴关系的关键。从开店之初，双方一起努力达成内部所有咖啡考试的各项认证，到实际开店拥护相同的品牌价值、以及品牌曝光效益的共享，当我们以cama品牌为前提，每个人都看向相同的目标，这时再去特别区分加盟或直营店，已经没有任何意义，也因为能够舍弃这个「区分慨念」，才有机会让每件事往正向循环的方向前进，创造一个双赢的局面，这是我深信不疑的信念。

Q3.请问cama café 在顾客关系维系方面有何策略?何炳霖总经理：策略很简单，就是「重视人与人的接触」。多数观察报告都发现cama消费者，具有高黏着度、回购率的特性，并且乐于相互介绍，我认为这是每家cama营收成长的关键。cama以“Bean to Cup”的概念，从手工挑豆、现场烘焙、到准确的研磨与萃取，坚持走入「一颗豆子到一杯咖啡」的每个环节，所以顾客走进每间cama都能看到、闻到、听到、摸到、以及喝到一杯美好咖啡的价值，而非价格。也许对多数餐饮业来说，若能想办法从「现场或电话接单」转换为「网路接单」，便能相对提高销售效率，但cama更重视「人与人的接触」，还有现场才能传递的「五感体验」，我期许cama一直保留这份最初的单纯。

Q4. cama café比起他牌咖啡店更为专注于企业标识，并且咖啡的品项维持在20项左右，比起竞争同业更简约；店里的环境往往让顾客走进去有股温馨的感觉及浓浓的咖啡香，请问这样的策略想法是如何制定的?何炳霖总经理：「IMPACT — 单纯、专注与集中」往往决定了广告策略的效率高低，很幸运地，长年的广告公司背景帮助了我在思考cama品牌策略时，更知道如何拥抱消费者。cama的核心价值就是将「单纯、专注与集中」做到极致，用最单纯却最高规格的方式，累积「咖啡专业」形象，我们相信这是与消费者产生共鸣的唯一路径。

Q5.对于台湾咖啡的市场，您认为未来还有很大的成长潜力吗?何炳霖总经理：我认为台湾咖啡市场相当具有成长潜力。从实际市调数据来观察，每位台湾人平均一年的咖啡使用量不到1公斤，相较于日本的4公斤、香港的2公斤，台湾咖啡市场仍有令人期待的成长空间。同时，随着第三波咖啡风潮的兴起，我们相信未来会有更多机会在台湾遇见、甚至导入令人印象深刻的好咖啡。

Q6.Cama对于未来发展的愿景? 对于海外会是下一步的策略吗?何炳霖总经理：一路走来，cama都以稳健成长为目标，目前店数已超越80家，去年营业额约4亿多，预估今年仍会保持10%的成长。「与各店伙伴一起往前迈进」是第一优先考量，cama不求快速扩张，当我们在台湾站稳脚步，亚洲市场当然会是下一个重要目标；不变的是，包括几位洽谈中的国际伙伴，我们彼此都期许在合作中，能共同维护相同价值与创造双赢。