疑用含氯消毒水浸泡鸡肉引不安 农委会明订作业流程

防检局近日订定「屠宰场使用食品级含氯消毒剂应注意事项」供屠宰业者遵循。（农委会提供／林良齐台北传真）

去年传出有屠宰场疑使用含氯消毒水浸泡鸡肉，引发民众不安，才发现农委会未明文规范含氯消毒剂在屠宰场的使用方式，因此防检局近日订定「屠宰场使用食品级含氯消毒剂应注意事项」供屠宰业者遵循，明文订定食品级含氯消毒水为50PPM以下，而且消毒后应使用自来水质标准用水充分清洗，并静置至少1分钟，避免余氯残留于屠体。

防检局指出，如CODEX、WHO及FAO等国际组织及美国、日本、加拿大等国，为有效降低屠宰场屠体微生物污染，皆允许屠宰场常规使用含氯消毒剂在屠体清洗步骤；但我国日前在屠宰场并无明订含氯消毒剂使用规范。

农委会防检局肉品检查组组长林岩指出，目前食药署规范截切蔬菜、生鱼片等可以有残留氯标准，但并未提及可否使用于其他地方，经电宰公会反映后，因而参考国外使用情形、国内实务情况订定注意事项。

林岩表示，注意事项中明订食品级含氯消毒水为50PPM以下，而且消毒后应使用自来水质标准用水充分清洗，并静置至少1分钟，避免余氯残留于屠体，经抽查，只要经这样的流程，屠体的余氯皆可降至1PPM以下，与自来水相当。