隐身台北大厦间的森林餐厅！神秘无菜单日料开箱 山药细面超开胃
撰文摄影／陈小可的吃喝玩乐、整理／实习记者柯珮萱
在高楼大厦林立的台北城市隐藏了一间像在森林用餐的餐厅，「逸寿司」是一间台北秘境美食餐厅，菜单除了无菜单料理也有单点选项，坐在板前享用美食可以欣赏师傅们精湛的料理过程，逸寿司除了板前座位和一般座位区也有隐私性较高的包厢。
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逸寿司日本料理 交通台北大安区日式料理「逸寿司」距离捷运国父纪念馆站走路大约6分钟，开车可将汽车停在侨安地下停车场（非特约），骑机车路边就有停车格，附近有百货公司、台北大巨蛋、松烟文创园区和国父纪念馆，离市政府转运站跟信义商圈也不远，各种商家林立非常热闹。
逸寿司日本料理外观环境
▲很难想像，在台北大安区高楼大厦林立的巷弄，有一间隐藏在充满绿茵树林里的日式料理餐厅。
▲被树木植物包围的小径很像走进秘境的感觉。
逸寿司日本料理内用环境安静优雅的环境，让人一进门就有很棒的感受，平日中午也有几位预订客人正在享用无菜单料理，只见师傅们忙碌着准备料理前的工作，板前的桌子使用了整块的台湾桧木，非常有质感，享受美食的同时还可以近距离看到师傅们料理的过程。
▲座位旁的两个水族箱水温不一样，分别养着日本牡蛎跟龙虾，来这可以享用到活海鲜料理真不错。
▲靠窗这一侧，室内和室外也有座位，天气不热的时候可选择这里。
逸寿司有一间可容纳6人的包厢
▲窗外营造的小风景很不错，有很棒的日光，很像我之前去日本旅游的吃的某间餐厅。
▲黑板写着餐点推荐，有特别想吃的料理也可以问问师傅。
逸寿司日本料理菜单
除了无菜单料理也有各种日式料理的单点品项单点低消1000元每位，逸寿司的无菜单料理价格如下，同组贵宾需选择同价位套餐：「翔」2500元／每位、「逸」3500元／每位、「绮」4500元／每位、「午餐」1000元／每位。套餐内容为生食、熟食各半，价位差异在于食材用料等级不同，逸寿司开瓶费每瓶酌收300元，各项消费及开瓶费需另加10%服务费。
▲这天我们选了无菜单料理的中间价位，「逸」3500元／每位。
逸寿司无菜单料理推荐
▲入座后，服务人员先送来一盘柚子萝卜，口感清脆带点甜味，很适合在用餐的过程用来转换味道，吃完还可以免费续。
▲师傅正在准备餐点，这精湛的刀工看的我目不转睛。
▲山药在师傅手上仿佛就像艺术品。
山药细面师傅刚刚切的就是这细如丝的山药，山药远看就像超细的白面线，刀工技术超好，山药滑顺，口感相当细致，淋上柴鱼高汤，加上鲑鱼卵和山葵拌着一起享用，滑顺咸甜，相当清爽开胃。
▲食材展示。
蜜柑鲷外层用白萝卜包裹的蜜柑鲷是日本爱媛县著名的鱼种，使用蜜柑皮跟果肉喂食的鲷鱼，入口咀嚼会散发出淡淡的蜜柑香气，鱼肉细嫩柔软，加上紫高丽菜苗和珠葱的提味点缀，沾点酱油提味，非常美味。
日本青𫠐肉质细致鲜甜带有一点油脂的青𫠐生鱼片，加上现磨台湾野生乌鱼子增添咸香，鱼肉Q嫩的口感加上乌鱼子带来的咸香滋味，不用沾酱就非常好吃！
软丝卷海胆＋鱼子酱
▲将野生软丝切成薄薄片状，包入赤海胆和紫苏，再加上鱼子酱的提味，味道鲜美且呈现出精细度。
胭脂虾来自宜兰大溪的胭脂虾，红润带点透明的虾身，正值夏天季节，虾肉味道非常鲜甜，肉质带点Q弹的口感，满满鲜味相当好吃，胭脂虾的虾头还有丰富的虾膏，塞入米饭炙烧享用，味道也是极鲜。
日本长崎黑鲔鱼大腹
▲半养殖的黑鲔鱼，大腹油脂丰富均匀，口感柔软绵密，肉质甘甜、鲜味十足。
▲加上鲜甜带有丰富口感的鱼子酱也是一道极品。
▲用餐的过程中，师傅自制嫩姜，滋味脆甜。
日本赤贝握寿司外表呈现红色的日本赤贝有着亮丽的色泽，师傅说会有一点血腥味是正常的，以金桔去腥提味，肉质鲜脆有着独特且浓厚的海洋气息。
贝柱寿司卷
▲寿司卷包覆口感软嫩、鲜甜多汁的贝柱，以日本细葱提出甜味，很有层次感。
烤台湾白鳗看着师傅现烤鳗鱼眼睛都亮了，竟然是我最爱的海苔包现烤鳗鱼寿司，鳗鱼使用台湾养殖白鳗，烤过之后酥脆带着咸香，细致的鱼肉加上带点脆度的海苔跟醋饭，一口咬下，卡滋卡滋的口感，超好吃！这道热呼呼的料理来的正是时候。
▲之前有吃过蒲烧鳗，没想到白鳗也超美味。
鲣鱼棒寿司棒寿司指的是醋饭和鱼肉用布等器具加以卷成形，用高汤煎过的鲣鱼加入醋饭卷成棒寿司，最上面加上日本辣酱调配蒜片，口味稍重，和前面的几道清爽料理有很棒的对比。
本日用餐的重点还有松叶蟹
▲煮熟后的松叶蟹，红通通的。
▲师傅正在处理松叶蟹。
松叶蟹
▲经由师傅巧手处理的松叶蟹肉，加鲑鱼卵、蟹膏和淡雅的清酒提香，松叶蟹肉质细嫩甘甜，入口超满足。
日本岩手县的岩牡蛎 生食
▲从水族箱现捞的新鲜牡蛎，从日本空运来台养殖，现剥现吃超新鲜。
▲加上师傅特调的酱料和鱼卵，牡蛎带点脆度，肉质饱满，相当鲜甜。
▲师傅展示从日本北海道空运的木盒海胆。
海胆寿司
▲油炸过的糯米子裹海苔，搭配米饭跟新鲜海胆。
▲外层酥脆，里面则是软绵的极鲜滋味，海胆丰厚的甘甜让人印象深刻。
立鳞烧
▲立鳞烧用的是马头鱼，使用滚烫烫的热油淋在鱼鳞上，再将鱼肉烤熟，可以尝到鱼鳞的酥香和鱼肉细致的甜味，加上底下的鲜美汤汁，新奇又好吃。
虾母寿司 来自宜兰大溪渔港的牡丹虾，又称为虾母，甜美肥硕的肉质富含迷人的虾膏，虾肉新鲜Ｑ弹，上面还有牡丹虾天然蓝色的卵跟葱丝，整体的口感富有层次，韵味十足。
▲师傅一边准备下一道料理，一边跟客人聊天，聊到关于很多鱼的知识。
龙须明虾、宜兰小香鱼
▲被丝状面衣包围的炸虾，加上炸小香鱼的摆盘组合也十分诱人。
▲师傅使用日本细面线将整只明虾包卷后油炸，一口咬下充满酥香滋味，面衣脆口不油腻，虾肉饱满鲜甜，相当好吃。
▲台湾小香鱼炸的酥香，鱼皮微微酥脆，鱼肉带着内脏有微妙的苦味，可以整只食用，滋味甘甜。
味噌汤
▲吃了多道新鲜冷食，喝上一口热汤，真是舒服。
甜点
▲无菜单料理来到最后的甜点时间，手工制作的冰淇淋加上新鲜葡萄熬制的手工酱汁，滋味酸甜。
整体心得一开始看到「逸寿司」如同森林般的路径就很感兴趣，好奇台北大安区怎会有一间这么特别的无菜单日本料理，如果胃口吃不完无菜单料理套餐也可品尝更精致的单点品项，台北大安区美食推荐这间无菜单日本料理餐厅。
逸寿司 e.sushi Taipei
地址：台北市大安区延吉街160巷2号电话：02－2711－9922营业时间：12：00－14：30、17：30－22：00（周一公休）
＊部落客《陈小可的吃喝玩乐》现有经营：粉丝团、部落格
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