尹錫悅出席開幕...弘光科大師生「AFA世界廚藝餐飲大賽」獲3金6銀

弘光科技大学师生参加「AFA世界厨艺餐饮大赛」，获得3金6银佳绩。图／弘光科技大学提供

弘光科技大学师生10月底参加韩国「AFA世界厨艺餐饮大赛」食品科技系老师黄志雄将台湾生产的五谷杂粮，以原粒、粉状、爆米香等形态融入欧式面包、创意面包作品，夺得社会组两面金牌。餐旅管理系老师郑锦庆制作手工繁复彩色绣球酥，减少包材用量，拿到社会组礼品包装设计金牌。4位参赛学生则运用台湾食材或结合中式、西式糕点创意，拿到银牌。总计获得3金6银佳绩。

黄志雄、郑锦庆两位老师说，韩国政府相当重视这场赛事，总统尹锡悦亲自出席开幕。大赛汇聚来自韩国、中国、台湾、马来西亚等11国、超过1千5百位参赛者，竞赛项目涵盖烘焙、料理、鸡尾酒、咖啡拉花等多项技术，他们除了带领4名学生参加学生组比赛，自己也报名社会组赛事，与各国选手切磋交流。郑锦庆还获得创意糕点银牌。

学生组获奖名单是，食科系大四学生郑杰伦欧式面包银牌，大三学生林𬀩勋西式点心、创意糕点两面银牌。餐旅系大二学生林玮恩、曾映萱两人皆获得创意糕点银牌。

黄志雄说，他用台湾谷物酿造的威士忌、米酒、高粱酒做发酵种来制作欧式面包、创意面包，还在欧式面包中加入杂粮粉、原粒，并于创意面包中加入杂粮粉、爆米香杂粮，使得口感层次更多元，能增进在地粮食作物应用。

郑锦庆说，他以彩色绣球酥作为礼品包装设计亮点，且用不同颜色油酥条编织制作绣球酥，手工繁复耗时，但成品色彩丰富，「裸装」就很精致，大幅减少使用包装耗材。

从马来西亚到台湾念书的郑杰伦说，他选择用台湾南瓜制作欧式面包，黄橙橙色泽让面包看起来更可口，外型也做成南瓜造型，吃起来有味觉、视觉双重享受，感谢指导老师吴武宪、黄志雄的教导。烘焙在马来西亚有很大成长空间，希望能将在台湾学到的烘焙技艺及参加比赛的成果带回家乡。

林𬀩勋同时参加西式点心、创意糕点两项比赛，他说，参赛作品中最特别的是巧克力慕斯，用模具做出外型，再局部雕花镂刻。因巧克力易碎、遇热会融化等特性，掌握具有挑战性。林玮恩、曾映萱两人的三款创意糕点得奖作品，结合中式西式糕点技法，多肉植物、玫瑰花等造型，其中林玮恩的多肉植物月饼，每株多肉植物栩栩如生。

弘光科技大学老师黄志雄（中）夺得社会组欧式面包、创意面包两面金牌，两位学生也获得3面银牌。图／弘光科技大学提供

弘光科技大学老师郑锦庆以彩色绣球酥，减少包材用量，拿到社会组礼品包装设计金牌。图／弘光科技大学提供

弘光科技大学餐旅系学生林玮恩获得创意糕点银牌。图／弘光科技大学提供