「用心和食材谈恋爱！」能仁家商邀名厨郭主义开讲

新北市能仁家商邀请知名主厨、古锥师郭主义（右二）示范美食教学。（叶书宏摄）

新北市能仁家商邀请知名主厨、古锥师郭主义示范美食教学。（叶书宏摄）

新北市能仁家商邀请知名主厨、古锥师郭主义（右一）示范美食教学。（叶书宏摄）

新北市能仁家商邀请知名主厨、古锥师郭主义（右一）示范美食教学。（叶书宏摄）

新北市能仁家商邀请知名主厨、古锥师郭主义（右二）示范美食教学。（叶书宏摄）

新北市能仁家商今（30日）邀请知名主厨、古锥师郭主义示范美食教学，适逢母亲节将至，郭主义示范儿时常吃到的鲜虾、吴郭鱼等家常菜，他勉励学子，要设定短、中、最终等3个目标，另外，想要做出好料理「要用心和食材谈恋爱。」

能仁家商餐饮管理科创科至今6年，在母亲节前夕邀请郭主义示范美食教学，透过名厨的指导精进学生们的厨艺及观念，餐点不仅色香味俱全，经由学生摆盘的艺术更加吸睛。

郭主义表示，「要用心和食材谈恋爱，问它长在哪？生在哪？」他以鱼肉举例，有深海鱼、淡水鱼，肉质都不同，有些适合红烧、有些适合清蒸，另外，鱼肉体重、外型不同，若不晓得都以同时间料理，太小的鱼肉会过老，太大的鱼肉会不熟，了解食材才能做出好料理。

他勉励学子，要设计短期、中期、最终目标，短期约2至3年后要达成，中期预定在10年后，最终目标则是未来的最高目标，有目标才会往前冲，大部分餐厅下午约有3小时休息时间，若能善用这些零碎时间，将可离自己的目标更近。

餐饮科主任王正得表，孩子们努力的学习态度，令人感动，每一位孩子都非常认真；为了讲求养生与健康，食材使用最简单的料理方式制作，菜色上的装饰则由食材本身所取得制作而成，不但让盘子上的料理加分，也让家人吃出健康与养生。

校长林佳生表示，学校会尽全力的支持与提供所有的资源，让孩子在校学习到「服务、尊重、关怀、包容」，面对未来社会的挑战，学习到专业的餐饮技术，才能面临未来的挑战。