友士 日本酒造文化推手
友士开始发掘、引进来自创办人家乡-滋贺县长滨蒸溜所的Whisky;图为徐斌部长。图/陈逸格
很少人知道,现在在台湾非常受欢迎的日本酒是18年前一群有边疆精神的一些酒造,跟友士(股)公司一起合作开拓出来的市场。当时台湾人尚未认识地方酒造的魅力和特色,是友士筚路蓝缕从一间一间拜访北部的居酒屋开始,透过长年的努力与这些酒造建立关系,逐渐让日本酒的知名度提高并维持着稳定的销售通路。
2018年新董座加藤纯子女士上任,继承父志持续推广地方日本酒的特色和各地的美好文化,并在2020年将迎接创业45周年之际,预定要在今年9月让新门市开幕,以提供场所举办品酒及文艺艺术等相关的展出与交流。
友士食品部部长徐斌指出,2001年左右日本国内的日本酒消费量逐渐缩小,日本地方酒造面临经济的冲击,小的酒造难以为继,因此一些酒造开始忧心日本地方酒造的未来性,而自发性共同组成协会来开发台湾市场。
友士目前代理的酒除了对初期的台湾市场发展有很大贡献的瑞鹰、大和川、饭沼(甲子),还有原会长本田武义先生有被尊称山田锦酒米教父之称的本田商店(龙力)以及诺贝尔晚宴指定用酒的神户酒心馆(福寿)等约30多个酒造的产品。通路分布上,目前销售约7成在餐饮业,另百货及超市有16个专柜,约占整体近三成。
近一年来,徐斌部长密集拜访了合作往来密切的10多家日本酒造,都各有特色。他介绍其中两家最具日本酒造的代表性,一家是位于兵库县的本田商店,致力研究酒米之王山田锦。
为了理解葡萄酒如何实现悠久的文化,本田还专程去法国见习,并极尽所能地想要将在法国学到TRRROIR(风土条件)的精神灌注于日本酒中,这更促进了酒米山田锦的研究。
山田锦酒米是日本最主要的酒米,除了可以制造清酒还可用在烧酎。本田商店之龙力所使用的山田锦酒米,其最高级等级为特A级;值得推崇的是,酒造本身强力推广100%RECYCLE,制造酒过程产出的剩余残渣全数会转作其他许多应用-包括饲料及肥料。
徐斌指出,不单只是制酒销售,很多日本酒造运营的背后有很多我们没有想到的精神在里面,「很多地方酒造对地方发展的深切重视不仅是对制造酒产业,还扩展及于农业,甚至观光、工艺品的推广,以及透过音乐美术观赏带来生活品质的提升,由于种种回馈地方的想法而受到在地的尊崇」。友士公司希望引进好的酒造这些文化及经营想法,因此正筹备于捷运双连站附近成立新门市,9月开幕后不仅打算举办日本酒讲座,还提供美术文艺课程或展览等,好让日本酒造的文化底蕴能与台湾紧紧连结。