远见／枣稻田 在绿建筑里玩出新农趣
位于宜兰员山乡的「枣稻田」，是全台第一栋LCBA&CLT碳足迹认证的双料绿建筑。这里不仅是景观餐厅，也贩售有机农产品、推手作体验课，开幕才半年多，已成为打卡热点。
火车沿着北海岸一路蜿蜒，出了宜兰站，趋车前往员山乡，这座向来以丰沛的天然涌泉、水圳及埤塘及无死角的山水景致闻名的「台湾水乡」。
而顺着员山路走，路旁一栋亮眼的木造建筑——枣稻田食玩农创空间，旋即攫取了众人的眼球。但千万别以为这是高档民宿或豪华农舍，令人惊喜的是，这是一处善烹地方料理的景观餐厅，更是一座自产自销的有机农场。
CLT工法打造，低碳绿建筑
尽管开幕才半年多，却已吸引许多部落客、网美、甚至建筑爱好者慕名朝圣、打卡，成为火速窜红的热门景点。
「与员山的田野山景交融的农创复合式空间，走进主建筑，好像进到五星级饭店，」 上个月才来的李先生竖起大拇指惊叹，周边还规划有小农场铺设的迷宫、日本师傅手作的水车、有如护城河的灌溉设施和鱼池、大规模温室农园：「是宜兰少见的美妙空间。」
另一名上周刚造访的网友也说：「新发现的一处休闲好地方！早午餐非常适合哟，下午茶或傍晚来欣赏夜色、喝杯红酒，挺惬意的。」
事实上，枣稻田之所以这样起名，源自于宜兰著名的果王金「枣」，加上这一带盛产水「稻」，又有优美的「田」园景象，也想给人远离城市喧嚣、终于在水一方「找到田」的感觉。
如诗美景的枣稻田，除了碧绿的湖水、风车、花园等，更有一栋囊括实木直交集成板CLT（Cross Laminated Timber）工法和LCBA碳足迹认证的双料绿建筑，引发热议。
门市员工透露，很多不是来用餐的客人常自己跑来，对着建筑物品头论足、啧啧称奇一番，「原来国外才看得到的CLT建筑，台湾也有了！」不少人如此说道。
实木直交集成板CLT，又称为直交积层材，是最近20年在欧美日等国风行的工程木材技术，令传统木材的坚固和耐用度媲美钢筋混凝土，并成功克服防火、防虫等传统劣势，更具备时下消费者渴求的健康、环保和固碳功能，还能达到一般实木做不到的弧形设计，成为许多国家降低建筑对环境冲击的必推政策。
去年，挪威就出现18层、高逾85公尺的CLT大楼米约萨塔（Mjösa Tower）。酷爱木造房屋的日本，更有住友林业挑战兴建70层的CLT摩天大楼。
反观多达六成国土都是森林的台湾，却有超过95％的建筑都用钢筋混泥土，几年前才在台中出现第一座CLT建物、森科WoodTek。
「枣稻田是第一栋采用日本桧木、而且拿到碳足迹认证的！」负责规划的九典宜兰分所长陈尚丰解释。
日本桧木的质地不但接近本土桧木，还能防虫、防腐，一来提高空间的健康和自然气息，同时也减少用化学药剂处理建材的支出。「感谢业主的认同，不然日本桧木的价格的确比较高，」陈尚丰说。
话题绿建筑诞生的机缘是在2014年，来自彰化的金色大地公司，找上九典联合建筑事务所主持建筑师张清华，希望在宜兰打造一栋地标级的优美建筑，媲美该事务所最知名的作品──名列「世界最美图书馆」的台北市立图书馆北投分馆。
经过五年的来回讨论和理念沟通，枣稻田总算在去年落成，为避免有炒作农舍的争议，最后只在三公顷土地上兴建三层楼建筑，而且是把旧建物打掉重建，等于没增加多少空间，尽量保留原本的地景样貌。
克服潮湿，兼具隔热保温
陈尚丰透露，CLT的事前丈量和图资设计必须非常精准，因为所有建材都是先在日本进行裁切及预铸，再运到台湾组装，差上一公分也不行。
「建造过程有点像组乐高，」陈尚丰笑说，原本日本师傅觉得三天就能盖好，但为了让台湾团队、德丰木业利用这次机会累积经验，最后花了快一个月才完工。
工法独特的枣稻田，更是减碳优等生。根据低碳建筑联盟的估算，在未来30年的建筑生命周期里，枣稻田的碳足迹会比同规模建物减少624.5吨二氧化碳当量（CO2e），因此以高达24.5％的减碳成绩获得「钻石级」认证。
其中，光是大量以木构造取代钢筋混凝土这点，就足足减少一半的建筑废弃物。
讲究美观跟环保之余，当然也要顾及实用。
「绿建筑的核心概念就是因地制宜，」陈尚丰观察，宜兰气候以多雨潮湿闻名，加上地势平坦，建物不易抵御强风，对此，枣稻田用多层的强化胶合玻璃组成大面积窗户，一来营造通透明亮的空间感，也大幅提升防台能力，兼具隔热和保温双重功效。
只是，为何枣稻田会选择落脚员山？
枣稻田营运长李永盛回想，原址所在地是一片荒芜的农地和鳗鱼养殖场，但地底下不但有源自雪山的天然涌泉，附近有潺潺溪水流过，登高甚至能远眺龟山岛，公司早在2012年就买下来。
「大家都在想，在这么好的环境下，能不能提供一些不同的体验？」李永盛说。
为寻觅灵感，经营团队在员山蹲点很久，「像我就常来这插秧、收割，还带小朋友体验农事，根本就是一名农夫了！」李永盛苦笑。
摸索了好一阵子，决定从「画龙点睛」的概念发想，先在宜兰打造一栋指标性的特色建筑，做为带动地方发展的触媒，因此专程委托九典，设计一栋具备前瞻风格的绿建筑。
走进枣稻田，可以在一楼的「大湖溪八十甸」文创杂货舖，选购当地生产、加工的特色商品，再到二楼的「怦然创味」景观餐厅，大啖以地方食材制作的创意料理。
地下一楼的「萌在谷里」烘焙坊，则供应每日出炉、用宜兰有机米和金枣酵母培育的限量面包。
若是企业团体或亲子家庭聚会，三楼的「岚翠楼」包厢提供视野辽阔的户外景观台，以及不被打扰的舒适休憩空间。
相较于附近常见的民宿、名产、农家乐体验等经营型态，枣稻田标榜的「食玩农创空间」和「社会农企业」（social farming）概念，独树一帜，就像前所未见的「突变种」。
比方，主打景观餐厅之外，也贩售自家栽培的有机农产品，有时还推出面包和盆栽等手作体验课，甚至把食材提供给附近的学校做营养午餐。
一方面做到地产地销、缩短产地到餐桌的距离，二来也希望借此吸引更多亲子客群，让爸爸妈妈带着孩子、或爷爷奶奶牵着孙子，到这来回味台湾过往的农村印象，创造人和土地亲切互动的纾压体验。
不只种菜卖米，更要育才
整个园区绕了一圈，会发现这边是极佳的环境教育场所，包括看得到的CLT低碳建筑工法，从餐厅供应的有机米、生菜沙拉、到用鸭赏和洋葱入味的披萨，用心介绍的许多环保相关知识，不只让顾客认识土地和食物，也会对农业多了一份尊重和关怀。
为实践在地化经营，除了种植农产和使用食材，枣稻田也积极培育当地人才，李永盛笑说：「大概除了营运长我，其他员工全都是当地人吧！」
除了种田、盖民宿、开餐厅，台湾农村还能有什么样的未来？在水乡沉潜多年才冒出头的枣稻田，正尝试寻找更多答案，说出更动人的故事。
【本文摘自远见杂志《城市学》频道；更多文章请上官网：https://city.gvm.com.tw/】