云品、寒舍壮大食力 抢贵客

云品国际将引进义大利西西里岛Dai Pennisi精品肉舖。图／云品国际提供

二饭店攻高端餐厅

观光餐旅业缺人缺工问题严重，饭店业纷纷采「去餐厅化」或「餐饮委外」之际，惟云品国际、寒舍餐旅二大上市饭店集团逆势操作，携手国内外名店名厨在旗下饭店馆内开设高端餐厅，壮大「食力」、推升营收。

云品国际22日宣布引进义大利西西里岛60年的肉品世家「Dai Pennisi」品牌，并在台北君品酒店内设立「精品肉舖餐酒馆」，是台湾首家以西西里岛风土料理在五星级饭店设立的餐厅。

云品母集团云朗观光于11年前进入义大利投资，目前已有六处饭店、三间米其林星级餐厅，为推动台义文化交流，并多次邀请义大利米其林星级主厨来台客座。云品总经理丁原伟表示，为推动永续、减少食材食物浪费，台北君品酒店启动馆内自助餐厅转型，引进立足义大利西西里岛近一甲子的精品肉舖「Dai Pennisi」品牌于饭店内设立餐酒馆。

成立于1968年的Dai Pennisi位在义大利西西里岛的卡塔尼亚区的小镇林瓜格洛萨，专司推广销售全牛料理，进而发展成精品肉舖，并在当地五星级饭店拥有米其林一星餐厅「Shalai」。台北君品与Dai Pennisi合作开精品肉舖餐厅开业后，为台湾首家五星饭店内的西西里岛风土料理餐厅。丁原伟表示，云品国际不排除将该餐厅引进筹备中的杭州云品酒店。

寒舍餐饮集团延揽台北米其林一星餐厅「Impromptu by Paul Lee」主厨李皞担任顾问，在台北寒舍艾美酒店一楼原「寒舍空间」原位置开设全新餐酒馆。

李皞进一步表示，新餐厅将以Casual Dining为定位，含二间包厢在内、新规划有60个座位，菜单上有冷肉盘、沙拉，以及牛排、猪排等，并以凸显食材原味的方式料理，不会强调翻转台湾味。