杂志精选》新百龄排骨大王 传香数十载

新百龄排骨大王迈向50年，招牌排骨、酸菜与柴鱼汤是经典搭配，排骨以蔬果天然酵素腌制，酸菜经过水洗新鲜甘甜，从日本学回来的柴鱼汤汤头浓郁，米饭则选用寿司米等级。(摄影/Carter)

油锅吱吱作响，招牌排骨被捞了上来，加上灵魂配角酸菜与柴鱼汤，「新百龄排骨大王」经典搭配端上桌，老味道传香逾50年。为了让客人「吃得安心」，在看不到的细节下功夫，以天然蔬果酵素腌制排骨、亲手炒胡椒、水洗酸菜等步骤，每样费时又费力，坚持不变的精神已接棒给第三代，除了延续传统，更要发展电商，「新百龄」的未来备受期待。

创立于1971年的新百龄排骨大王，创办人夫妇原先住在台北，当时常往来「百龄桥」，在为排骨店取名字时，「百龄」两个字就浮现脑海，又加上有长寿的意思，便以此作为店名，至于为什么要加上「大王」？第二代林佑烨笑说：「那时候流行！也能给人比较专门、顶尖的感觉。」

因缘际会的排骨口味 「酸菜」与「柴鱼汤」是灵魂配角

谈到新百龄的招牌排骨，林佑烨形容是「因缘际会！」他说，父亲在军中认识了同袍好友，退伍后想做生意，便向他们学做菜，之后父母更跑到日本学习肉品处理、熬汤等技术，点点滴滴造就出独一无二的专属味道，一直传承到现在。

新百龄排骨大王第二代林佑烨（左）与儿子林昱任（右）一同打拚，要让品牌继续飘香 。(摄影/Carter)

洒在排骨、鸡腿上的胡椒，特别请中药行将胡椒整块磨制成粉，再经热炒提出香气；咸香下饭的酸菜，以及看起来清淡、实则浓郁顺口的柴鱼汤，都是令人惊艳的灵魂配角，林佑烨说，酸菜的角色犹如日式定食的腌萝卜，既开胃又解腻；从日本学来的柴鱼汤，将整尾鲣鱼打碎、加入鱼干等食材慢火熬制成汤头；便当的米饭选用寿司米等级，让人有大口扒饭的魅力。

新百龄排骨大王的酸菜，经过水洗一整天，洗去化学加工物，口感新鲜甘甜、十分下饭，堪称便当的灵魂配角 。(摄影/Carter)

细节用心吃得安心、维护品质是信念

「『食』这个字，上面是人、下面是良！」林佑烨表示，人要有良心才能做吃的！因为口味各有不同，不能保证每位客人都觉得好吃，但绝对保证吃得安心。不仅一天换两次油，肉品也用蔬果天然酵素腌制；使用的酸菜，经过水洗一整天，洗去原来的腌制物后，口感新鲜甘甜，深受大家喜爱；餐具则选用好清洁、耐高温的高级康宁餐具。

许多人说我们家的便当贵，他摇着头说，大家没看到背后的努力与用心，价格虽高，但不见得利润就比较好，坚持品质才是首要。近年市场竞争、原物料上涨，真的很辛苦，但答应过父母要好好做，持续改良制作过程并忠于原味，高雄7间店都是直营店，就怕砸了辛苦经营的招牌，「未来新百龄排骨大王不只做50年，还要做100年、200年！」

招牌排骨撒上特别请中药行特制的胡椒，特别咸香下饭。(摄影/Carter)

未来的新百龄 传承老味道、开发菜色与发展电商

从第一代奠定独家味道、第二代优化制程，到了第三代，他们将踏上品牌之路，希望大家看到「新百龄」，就能想到排骨饭、鸡腿饭，并有着信赖感！林佑烨说：「坚持老味道、坚持品质，并永远与时俱进！」目前他与妻子已退居幕后，但仍继续工作着，当被问到他想不想退休，56岁的他说：「连80岁的妈妈都还亲自炒胡椒，自己哪敢退休？」

「新百龄排骨大王」推出咖哩新菜色。(摄影/Carter)

林佑烨的儿子林昱任现就读大学，从小吃排骨饭吃出感情，即使父母告诫他做餐饮很辛苦，他仍充满兴趣，目前协助处理行销、研发等部分，初试啼声推出咖哩新菜色，他表示：「全家人觉得妈妈做的咖哩很好吃，加入菜单后没改变煮法，是下重本制作！」让不吃炸的客人或小朋友，也能有不一样的选择。

在心中想像「新百龄」未来的模样，林昱任认为，必须提升品牌在高雄以外的能见度，经营电商、制作调理包等都是未来趋势，除了目前7间直营店，未来也会继续拓展经营；从自家故事出发，希望更多人知道「新百龄」便当背后的努力，感受到他们的用心，将老味道继续飘香下去。

• 新百龄排骨大王

地址：高雄市前金区荣安街51号 （正老店）

电话：（07）201-6511

时间：10:00〜20:30

本文作者：王亭云

(本文摘自《高雄画刊》2023/02)

《高雄画刊》2023/02