整桌圍爐菜下單勒荷包 台中飯店單品千元有找受青睞

八豆食府早在去年底下单订购春节档期食材，以大量来制价，店内维持均价「冻涨」，新品「爆炒蒜香蛤蛎锅」深受顾客喜爱。记者林佩均／摄影

本周是农历春节连假，受物价波动，万物皆涨。台中市海线饭店业观察，往年受欢迎的桌菜，小家庭整桌埋单压力较大，近年单品菜接受度夯，震大金郁金香酒店指出，饭店单品佛跳墙一盅999元，内含乌参、鲍鱼等，比小家庭自备食材还划算。丽宝福容饭店推单品黑蒜虫草炖乌鸡、海陆五味拼盘，2千元有找。

受到食材成本略涨与农历春节大档期，八豆食府执行长魏幸怡指出，就是担忧年节原物料飙涨，早在去年底已下单订购春节档期食材，且以大量来制价，目前店内维持均价「冻涨」。

家庭消费者需求影响，丽宝福容大饭店港点餐厅福粤楼表示，今年推出10人年菜外带组，其中单品「黑蒜虫草炖乌鸡」只要1280元，「丽宝海陆五味拼」1380元，深受小家庭青睐。

年节讨喜的单品「一品鲍鱼佛跳墙」，包括鲍鱼、海参、芋头、炸排骨酥、栗子等十几种食材，是每年年菜料理热门品项之一，单点一盅2280元，预购已全罄。

震大金郁金香酒店推「一品鲍鱼佛跳墙」，内有乌参、鲍鱼，与在地大甲芋头、黑毛猪排骨、鹌鹑蛋、云林蒜头、新社香菇、栗子等，每盅999元，限量50组外带。

饭店业者分析，现在万物齐涨，自家准备年夜饭食材已不见得比饭店外带还划算，也是近年业者渐从桌菜开发到单品外带，且单品项目几乎满单，让大、小家庭能自组菜色料理，充满弹性。

八豆食府早在去年底下单订购春节档期食材，以大量来制价，店内维持均价「冻涨」，新品「爆炒蒜香蛤蛎锅」深受顾客喜爱。记者林佩均／摄影

丽宝福容大饭店港点餐厅福粤楼推出单品「丽宝海陆五味拼」，深受小家庭青睐。图／丽宝福容大饭店提供

震大金郁金香酒店推「一品鲍鱼佛跳墙」，内有乌参、鲍鱼，与在地大甲芋头、黑毛猪排骨、鹌鹑蛋、云林蒜头、新社香菇、栗子等，１千元有找。图／震大金郁金香酒店提供

丽宝福容大饭店港点餐厅福粤楼推出单品「一品鲍鱼佛跳墙」，包括鲍鱼、海参、芋头、炸排骨酥、栗子等十几种食材，是每年年菜料理热门品项之一。图／丽宝福容大饭店提供