專家：鮮乳不論保存期限 建議開封7天內喝完

卫福部今天起预告法规修正，保存期限逾30天乳品拟改标示为「长效鲜乳」。专家提醒，虽然长效鲜乳与保久乳保存期限较长，但一经开封就会有细菌进入，建议要7天内喝完。

台湾大学动物科学技术系特聘教授陈明汝今天出席卫福部食药署例行记者会说明，鲜乳杀菌方式可分为低温长时间、高温短时间与超高温短时间3种；国内因冷链较不完整，为避免细菌在运送过程孳生，9成以上鲜乳是采超过摄氏100度、约10秒的超高温短时间杀菌。

不同乳品有不同保存期限，陈明汝说明，除了杀菌方式差异，还有充填条件不同。保存期限可达30天以上者，是因除经杀菌，还是在几乎无菌的环境中充填，加上运送全程冷藏，因此可存放较久；保久乳则是在超过100度以上高温、超过1大气压的高压下「灭菌」，并在无菌环境下充填，因此可常温保存。

不同杀菌方式是否影响牛奶营养成分，陈明汝说，占牛乳成分8成以上的「酪蛋白」即使加热到摄氏300度也不会变性，因此不论何种鲜乳都可摄取到蛋白质与钙质，只是口感上会有差别，杀菌温度越高，喝起来更「浓醇香」。

但陈明汝提醒，不论是鲜乳、长效鲜乳、或保久乳，产品一旦开封，就会有环境中的细菌进入，因此建议尽快在7天内喝掉，勿因保存期限较长就慢慢喝，开封的保久乳也要放入冰箱冷藏。

卫生福利部今天预告修正「鲜乳保久乳调味乳乳饮品及乳粉品名及标示规定」，保存期限30天以上乳品，品名应标示为「延长保存期限鲜乳」、「长效鲜乳」、「ESL鲜乳」，即起预告60日，预定明年7月上路。

卫福部食品药物管理署副署长林金富说明，农业部原建议采用品名为长效鲜乳或长效乳，考量以生乳经杀菌后冷藏供饮用，且乳含量100%者，即符合「鲜乳」定义，因此采用「长效鲜乳」提案，并参考部分业者已经在使用的品名，同步进行预告，待搜集各界意见后确认。

国产鲜乳保存期限多为14天，业者担忧2025年纽西兰乳品输销台湾关税将降至零，保存期限又长，恐冲击国内产业。林金富说，除商品名称外，本来就规定要清楚标示国别，也可供消费者选购时参考。