紫米黑米大不同 专家：吃对才能抗发炎、控制血糖

自助餐或早餐店常见紫米饭、紫米饭团。(示意图/ Shutterstock )

自助餐或早餐店常见紫米饭、紫米饭团，很多人误以为与黑米相同，但这两种其实大不同。营养师表示，紫米、黑米不仅口感不同，营养价值也差异大，其中黑米富含花青素、升糖指数（GI）较低，有助于饭后血糖的控制；此外，黑米富含能抗发炎、抗癌的花青素，营养价值高。

营养师高敏敏在其脸书表示，紫米又叫黑糯米，吃起来有黏性；黑米又称黑糙米、黑籼糙米，口感较干硬。民众购买时可看米的外包装，黑米的品名标示为「(黑)糙米或(黑)籼糙米」；若是紫米，则为「黑糯米或黑糯糙米」。

值得注意的是，两者的营养价值差异大，高敏敏分析，就热量、膳食纤维而言，两者差异不大，每百公克热量约350大卡左右，膳食纤维约3.3克，但黑米的花青素较多，且升糖指数较低，有助控制饭后血糖，同时富含花青素，精华就是那紫黑色的皮，能帮助抗发炎、抗癌能力强。

高敏敏表示，紫米则常被拿来制成甜品八宝粥、米糕、糯米饭团，予人的口感为黏性，升糖指数较高，饭后血糖波动大，且因属于糯米类，敏感者如果吃多易胀气。

高敏敏建议，喜欢吃米的民众，可试着用糙米、五谷米、黑米等取代部分白米，增加营养素摄取，不喜欢糙米就将白米及黑糙米混煮，减少粗糙口感。如果米饭吃腻了，则可用芋头、地瓜、南瓜等杂粮类作为代换。