紫米和黑米吃对了吗？ 5个「不同」必知 图解食材搭配养生效果
文／陈蔚承 图／pixabay
黑米和紫米都是营养价值很高的全谷类食物，但两者外型和颜色雷同，该如何选购？怎么吃才健康呢？
走一趟大卖场买黑米，米架上的商品都以黑米、黑糯米、黑糯糙米、紫米来命名，消费者常不知道内容物是什么。泰安医院营养师李锦秋表示，紫米是一种糯米，黑米是一种籼米；但两者都是糙米，如果将米糠层剥去，里面仍是一般的白色。
市面上的商品名称很多，该怎么分辨紫米还是黑米呢？「购买时一定要看背后的『品名』标示，」李锦秋表示「品名」才是指真正的内容物，因此如果标示的是「黑糯糙米」是紫米(有「糯」字即是紫米)，「黑籼糙米」则为黑米。
李锦秋指出，紫米主要产于花莲，全年都有收获，富含铁、钙、锌、硒、钾、磷等微量元素及B群，可以预防缺铁性贫血、防止疲劳、维持骨骼及牙齿健康，膳食纤维能帮助降低血液中胆固醇含量，促进肠胃道蠕动。
黑米全台都有零星栽种、全年都可出产。除了拥有原本糙米富含的膳食纤维、B群和各类微量元素，更重要的是还有花青素，「黑米的精华就是那层紫黑色的皮」，李锦秋表示，皮层中的花青素有抗衰老的保健功效，因此又被称为「长寿米」。
李锦秋指出，由于紫米是糯米不好消化，因此吃太多会有肠胃不适的问题；黑米和紫米都是糙米、口感较硬，因此不利于咀嚼能力不佳的老人和小孩，肠胃功能不好的人吃多会胀气，也因为糙米富含磷，肾功能不佳的人也不要吃太多。
两者对于血糖的影响也不同。紫米的支链淀粉含量较多，属于高GI食物，容易造成血糖波动，因此有血糖问题的人要少吃；而黑米(黑籼糙米)则属低GI的食物，可以协助病人控制血糖。
一般来说，黑米可以当作主食来吃，「和处理糙米一样，蒸煮前先浸泡5到7小时」，如果怕口感太硬，可以和白米一起蒸；而紫米多半作为甜品，如八宝粥、紫米糕等等。
曾有假紫米和假黑米的新闻，让消费者不知道该如何挑选。李锦秋指出，如果是包装米，就选购信誉佳的厂商产品，如果是去散装米店购买，紫米可以看横切面或是拨开米粒，如果是白的就表示是真的；黑米的话，则是均匀、不含杂质、有清香味的较佳。
另外，也可以看外观，美食作家胡涓涓（Carol）指出，黑米跟紫米品种不同，黑米外观比紫米短胖一些。
另外也可利用花青素的特性来检验。不论黑米还是紫米，因为米皮的花青素溶于水，因此洗米水都会是紫红色的，李锦秋表示：「花青素遇到酸性物质会呈现红色，因此可以滴一点醋和柠檬汁来测验，如果是染的就不会变色。」
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