米长了米虫后，还能吃吗？
图、文／退休好幸福
台湾的气候多为温暖、潮湿的类型，导致容易影响到许多日常食材的保存。以每天都会食用到的米来说，相信大家最害怕的，就是米虫的问题了，当保存不佳时，常常在洗米的时候，便会见到米虫的踪影，这时候还能吃吗？有些人怕浪费，认为洗干净就没问题了？这样真的是可行的吗？
林口长庚医院临床毒物中心主任颜宗海表示，于温暖（温度28度以上）及潮湿（相对湿度85%以上）的环境中，农作物容易有黄曲菌污染，并产生黄曲毒素，影响健康。
黄曲毒素会抑制人体的免疫能力，引发肝炎的产生，并使肝细胞发生突变，诱发癌细胞的生成，进而提高了罹患肝癌的风险。颜宗海医师表示，黄曲毒素已被世界卫生组织列为一级致癌物，家中常见的花生类的食品、五谷杂粮及中药若保存不当，皆会有黄曲菌滋生，并有黄曲毒素污染。
至于，如果发现的米虫，米还能继续吃吗？颜宗海医师说，早在稻谷收成前，米虫便把卵产在农作物上，后来包装贩售后，若遇到潮湿温暖的环境，就很容易孳生。米虫的出现，表示米本身的品质卫生受到污染，已经有发霉的现象，为了避免引起身体的健康，还是不要吃比较保险。
开封后放冰箱保存
许多人会将米保存在家中的阴凉处，比较传统的家庭，甚至还会放在米缸中保存。颜宗海医师建议，由于温暖且潮湿的环境，是微生物滋长的温床，因此不建议将米放置米缸中保存。所以，开封后的米，建议放入冰箱中冷藏保存，即可降低受到微生物污染的风险。
另外，购买米的时候，建议选择小份量、真空包装、信誉良好、且有主管机关认证的产品，当然民众若经济条件许可，有机米也是一个不错的选择。
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