紫米是不是染色的？ 农改场：看「心」就知道！
早餐店紫米饭团因为富含花青素，是养生的好选择，不过有民众发现自己买紫米回家，洗米时发现水特别的黑，担心是不是买到假的黑糯米，所以染剂被洗掉，不过台中区农改场说明，黑糯米含有花青素，洗米水多少会有点颜色，但如果是被染色的，可以直接剥开来看，就知道是真是假，因为心的部份自然是白色的，人为去染才会紫黑色。
台中农改场稻作与米质研究室郑小姐接受《东森新闻》访问时表示，一般来说紫米都是糠层部分有一些不同类型花青素累积，累积多一点的话就会看起来颜色比较深，比较偏黑色，不过这些天然色素都是水溶性，所以洗米过程中释放出来是很正常的，如果用热水洗会更明显，溶得更多，又因为米糠是外层，所以很容易溶出。
洗米水无法分辨真假，但黑糯米特色外壳富的花青素不会渗透进糙米里面，要辩真假其实很容易。郑小姐提到，色素染的时候都会一直深入到里面米心去，所以里面会被染色，如果是天然的话，就只有外面那一圈是有颜色的，中间大部分都应该是白色的。
农改场也建议民众，千万别因为怕买到假的就反复洗米，反而会把营养的花青素洗掉，如果担心买到假的，只要购买有合格标示的产品，就能吃得比较安心。