6类食物高糖又油 多吃代谢恐变慢 糖友须少碰

糖尿病患者在食物方面无需忌口，饮食均衡比较重要，但有6种高糖食物还是要尽量少吃。(示意图/达志影像)

血糖控制对于糖尿病患者来说很重要，因此不少糖友在饮食上会忌口，究竟哪类食物少吃为妙呢？营养师颜元滢表示，有些食物含大量的精制糖，而且还很油腻，属于隐藏型高糖食物，一不小心多吃就可能导致高血糖代谢变慢，除了糖尿病患者应少吃外，普通民众也是如此，对此分享6类高糖食物。

营养师颜元滢在脸书提到，有些隐藏型高糖食物包含较大量的糖跟油，虽然油脂不会上升血糖数值，但会让高血糖代谢变缓慢，因此建议民众最好少吃，而血糖高的糖尿病患更是要注意，第一就是「需要增稠的食物」，例如西式白酱、浓汤羹汤及蚵仔煎，若吃进过多油脂，可以多吃蔬菜，延缓血糖上升幅度并帮助油脂排出。

营养师颜元滢解释，西式白酱中的酱料使用面粉、奶油炒制，让酱变浓稠才能包覆在面条上，但却容易让血糖、体脂上升；浓汤及羹汤为了让汤喝起来浓郁滑顺，因此中西式汤会利用淀粉增稠，但汤变稠后会使咸度下降，店家烹调时为了让汤更有味道，便会添加更多高盐度调味料，高血压也需注意；蚵仔煎使用大量精制淀粉调成，而粉浆很容易吸油，因此在烹调过程中会抓住大量的煎油。

第二类则是「需裹粉料理」，包含油炸物、肉腌料及沾粉鱼皮，油炸物通常都会裹上淀粉，非常容易吸油；肉腌料在进行制作时，通常会放太白粉增加腌料的沾附，也能提升肉的软嫩口感，若想在减少淀粉量的情况下增加口感，可以捶打断肉筋或提前腌肉；民众煎鱼时为了避免鱼皮破损，因此常会沾淀粉，这会导致鱼吸收过多煎油，建议民众油温够或使用不沾锅，不需沾粉也能煎得很漂亮。