餐饮外送程式夯 免店面虚拟餐厅翻倍赚
▲ Uber Eats。(图/翻摄自Uber官网)
在纽约皇冠高地的住宅区,有一间美式餐厅开始出售汉堡,但即使餐厅供应源源不断的辣鸡汉堡、鲑鱼汉堡和素食汉堡,也没有一个人出现买一个。
那是因为这间餐厅只存在于 Uber Eats 送货应用程式中。Brooklyn Burger Factory 餐厅位于一间小型酒店 Gerizim Cafe&Ice Cream 的厨房内。根据共同所有人乔尔·法默(Joel Farmer)的说法,从前 Gerizim Cafe 咖啡馆的菜单上只有几个不起眼的汉堡,而且每天只卖出一个。
但 Uber Eats 团队认为该地区需要美味汉堡,他们向法默询问是否有可能增加选择品项,法默也喜欢这个主意,正好所有食材都已经存在手边了。而后 Brooklyn Burger Factory 也取得了成功,它现在每天销售多达 75 个汉堡,收入是 Gerizim Cafe 的 28 倍,而法默也正改变了整个运营流程。
同样,MIA Wings 在一家名为 Venezia Pizza&Lounge 的迈阿密海滩咖啡馆内经营,自从它 9 月开始贩卖鸡翅以来, Venezia 的收入增长了 80%;在蒙特利尔,休闲土耳其餐厅 Sultan 通过虚拟的法国餐厅 Takos,出售美味的可丽饼和薯条,更取得了相当大的成功。
不只小型餐厅看准 Uber Eats 商机壮大发展,即便是米其林星级厨师也加入其中。Marea 厨师 Michael White 的虚拟餐厅 Pasta on Demand,也可以让用户舒适的在手机上订购经典的笔管面。
Uber Everything 副总裁杰森·德罗格(Jason Droege)称这是「虚拟餐厅」的一种现象。这些餐厅从没有店面、没有座位开始,他们可能在专业厨房的一个角落里、在一家餐馆里面,可能有不同的名字和菜单。
随着在线食品配送业务继续保持 20% 的增长,这些非常规的饮食选择正在激增。预计到 2022 年,餐饮递运总量将达到约 759 亿美元(约 2.3 兆新台币)。
Garubhub 是一个拥有 52% 市场份额和 110 亿美元(约 3,382 亿新台币)估值的产业领导者,自 2011 年以来一直盈利。Uber Eats 是外送餐点市场的第二位参与者,但它的发展速度最快。它在 2015 年 12 月从多伦多开始,包括Uber Fresh 在内的各种食品快递实验。
虚拟餐厅计划在 2016 年初悄然开始,到 3 月份已经扩展到 10 个城市。如今,Uber Eats 与全球约有 100 家城市的 1600 家虚拟餐厅合作,其中近 1000 个在美国;此外,该公司还在澳大利亚和纽西兰扩张,主要在奥克兰以及汉密尔顿等城市。
现在有超过 300 名 Uber Eats 员工,利用优步科技公司现有的驱动程序、数据和名称识别来扩展。德罗格看到了主要城市中心以外的最大增长 - 例如法国南部的蒙彼利埃或印度西部古吉拉特邦的艾哈迈达巴德。 Uber Eats 全球业务发展主管 Liz Meyerdirk 估计,该部门的增长速度与 UberX 前三年的增长速度一样快。「去年,40% 的 Uber Eats 新用户也是 Uber 的新手,同时推动了平台增长。」她说。
当虚拟餐厅团队注意到任何特定社区的供应缺口时,他们便开始联系该地区的企业。例如,如果数据显示早午餐地点的数量低于可提供服务的数量,我们就会鼓励你提供早午餐,因为那对你的送货业务会有好处;对于餐厅老板来说,这也可能是一个将固定成本分摊到更高订单量的机会。