《传产》全餐转型餐饮 3年营收拚翻倍(2-2)

吴胜福表示，疫情加速宅经济、低接触购物模式崛起，餐饮产业需以消费者为核心，建立线上和线下的全渠道销售体验，成为经营的致胜关键，「全餐」今年除了将持续以好的食材提供给消费者安全、安心、健康的美味餐点外，另将以「云端厨房」、「餐厅超市化」、「数位化发展」三大策略发展，预计今年将朝双位数展店，目标总店数成长超过60店。

首先，在「云端厨房」部分，看好消费者对于外带外送需求与日俱增，「全餐」于去年推出现做便当服务，初期从提9款便当于商办商圈区限定贩售，消费者可透过外送平台订购，后续为拓展销售通路，同时看准商办商圈的消费动能，于同年8月拓展于「全家」3店舖贩售，销售至今突破2.5万个；全家国际餐饮持续看好此动能，今年将以「云端厨房」概念出发，并首推「享吃便当」系列商品发展无国界料理餐点，并每月推出新款菜色，并挑选人流据点多的商办商圈扩展新客源，目标将从纯零售型态模式拓展至以「订阅制」为主的销售模式，另也将针对既有会员结合推出「享聚卡APP」会员订购方案，以及推出官方LINE群组拓展线上订购，透过实体虚拟的销售模式抢攻外送商机。

再者，在「餐厅超市化」部分，受到疫情影响，消费者宅居、自煮的频率提升，「全餐」为满足内食(在家料理自烹)与中食(外带熟食、简单覆热在家即食)客群，将旗下品牌「大户屋」的「拳头」产品商品化，去年5月，首次于全家便利商店端午节预购档期，推出热销商品「大户屋好好吃饭米」，首批限量17000组预购一空；瞄准在家开伙需求，再创新推出冷冻商品─「烤花鱼」、「烤鲭鱼」、「特制日式黑糖蕨饼」等，其中「特制日式黑糖蕨饼」限量3000组，首周开卖即完销；今年「全餐」将以「餐厅超市化」策略发展，奠基于拳头商品的成功开发经验上，扩大推出季节和节庆相关的自有品牌商品，更提供会员可于会员享聚卡APP中线上购物的功能，以及与全家便利商店线上、线下合作，在「全家」预购型录、电商平台、店长LINE群组、实体货架销售等多元销售通路，抢攻宅居自煮商机。

在「数位化布局」方面，去年餐饮产业皆受疫情侵袭，但「全餐」未停下集团发展脚步，于去年7月加速「数位化布局」升级推出「享聚卡APP」，主打跨品牌集点、兑换折扣、点数转赠和优惠券转赠功能，以及积点达标就可升级享金会员、享钻会员，并独享专属餐点折扣或餐点兑换券。历时了半年打掉重练期，「全餐」将APP打造为好集、好兑点的利器外，同时提升消费体验、增进顾客满意度，不到半年时间，会员数从零迅速突破至13万人，而会员营收占比提升至30%；2021年将持续善用数位科技提升消费好感度，从既有提供的「外带服务」拓展至「外送服务」，同时透过消费者资料分析，展开分众行销，提高会员忠诚度，目标2021年会员人数将扩增至30万名，会员营收占比达40%。

随着疫情趋缓餐饮市场前景看俏，吴胜福也宣布，「全餐」目标3年扩展多品牌、总店数破百家、营收翻倍成长，正式从餐厅经营转型为餐饮公司模式布局。