常见4款豆制品比较！专家曝挑选顺序 它油脂含量爆高

豆腐是大众热爱且熟悉的食材，但种类繁多，该如何选择才好？（示意图／Shutterstock）

豆腐是大众热爱且熟悉的食材，但种类繁多，该如何选择才好？对此，营养师刘雅惠针对卖场常见的4种豆腐制品进行介绍，并分别从热量、蛋白质及纳含量进行比较，在挑选上，她建议先以板豆腐为优先，其次是鸡蛋豆腐，至于嫩豆腐和百页豆腐就比较不推荐，尤其后者油脂含量、钠含量都很高。

刘雅惠在粉专「营养师Emma」发影片表示，卖场的豆腐大致可分为4种，包括鸡蛋豆腐、百页豆腐、板豆腐和嫩豆腐。一般熟知的豆腐，绝大数都是黄豆研磨成豆浆，并加入凝固剂而成的。

刘雅惠指出，实际看营养标示，鸡蛋豆腐、板豆腐和嫩豆腐，它们的原料都是水加黄豆制成的。而板豆腐与嫩豆腐的差别在于，使用的凝固剂不同，嫩豆腐口感较为滑顺、含水量高，但蛋白质偏低；此外，若想补钙，则应选择板豆腐。

刘雅惠接着说明，由于鸡蛋豆腐加了鸡蛋，与嫩豆腐相比，蛋白质比例高了许多；不过，它还加了盐来调味，所以钠含量高于一般豆腐的10倍以上，每100公克就达270毫克。

至于很多人喜爱的百页豆腐，刘雅惠提到，从成分上来看，只有它不是用黄豆做的，而是直接添加大豆蛋白，还有一些树薯淀粉制成，也会加入糖跟盐来调味，所以钠含量跟鸡蛋豆腐不相上下；值得注意的是，百页豆腐的油脂含量添加的非常高，所以吃了它不但补了蛋白，还补了很高的油。

刘雅惠表示，若从热量选豆腐，最推嫩豆腐，最不推荐百页豆腐；若从蛋白质选豆腐，板豆腐、百页豆腐、鸡蛋豆腐三者不相上下，嫩豆腐则最低；若看纳含量，百页豆腐和鸡蛋豆腐都很高。

综合以上，刘雅惠建议挑豆腐顺序，应先选板豆腐，再来是鸡蛋豆腐，而嫩豆腐和百页豆腐就比较不推荐。另外，她也提醒，鸡蛋豆腐烹调时，不要再加太多调味料。