牛奶该选全脂或低脂？专家建议2种乳制品更优

购买牛奶时该选择全脂或低脂？学者认为比起脂肪含量，更重要的是民众选择了哪种乳制品。（资料照／shutterstock）

买牛奶究竟该选全脂或低脂？专家指出，乳脂肪对人体有诸多益处，民众不必特地挑选低脂、甚至脱脂的品项，另外专家特别推荐民众食用优格及起司，对身体的益处优于其他乳制品。

《纽约时报》（New York Times）指出，若参考「美国人饮食指南」（US Dietary Guidelines for Americans）或美国心脏学会（American Heart Association），这些机构可能会建议民众选用低脂或脱脂的乳制品，不过波士顿塔弗兹大学（Tufts University）医学系教授莫萨法里恩（Dariush Mozaffarian）表示，这些建议源自于1980年，当时的想法认为全脂产品有较高的饱和脂肪（saturated fat），因此选择低脂产品能降低心脏病风险。

他说在那之后，许多聚焦乳品脂肪对健康影响的研究，都未发现低脂乳制品比全脂乳制品更好，他认为比起脂肪含量，更重要的是民众选择了哪种乳制品。

莫萨法里恩说，过去调查民众饮食与健康的研究发现，摄取乳制品与较低的高血压、第二型糖尿病及心血管疾病风险有关，而且无论民众是摄取脱脂或全脂的优格、起司或牛奶，都有这些效果。

此外，尽管全脂乳制品的热量较高，研究显示，摄取全脂乳制品的民众，并不会更容易发胖。

例如2018年一项追踪21国、超过13万成人达9年的研究发现，和完全不摄取乳制品的人相比，每天摄取2份以上乳制品的人，发展出心血管疾病的可能性少了22%，死亡机率少了17%。值得注意的是，从乳制品中摄取更多饱和脂肪，出现心脏病或死亡的机率并没有更高。

同年另一项追踪6.3万人达9年的研究发现，和其他人相比，血液中有较高乳品脂肪含量的人，发展出第二型糖尿病的机率少了29%。

上述这些研究仍属于观察性研究，无法证实乳制品与降低特定疾病风险的关系，不过莫萨法里恩指出，部分短期实验显示，摄取包括全脂产品在内的乳制品，能降低受试者的血压，同时又不会让他们体重上升或增加坏胆固醇。

■乳品脂肪为何对身体有益？

加州大学旧金山分校（University of California, San Francisco）医学系教授克劳斯（Ronald Krauss）指出，食物中存在的各种饱和脂肪中，乳制品含有的特定饱和脂肪似乎对健康无害或有益，例如部分饱和脂肪能降低罹患第二型糖尿病及冠状动脉心脏病（Coronary heart disease）的风险。

此外法国国家农业食品与环境研究院（National Research Institute for Agriculture, Food and Environment）研究主任米哈尔丝基（Marie-Caroline Michalski）说，乳脂天然存在于称为乳脂肪球膜（milk fat globule membranes）的独特结构中，这种结构的成分能帮助结合消化道中的胆固醇，可能进而改善血液中的胆固醇含量。

专家指出，优格与起司为发酵食品，在乳制品中，与健康益处最相关。（示意图／shutterstock）

■优格与起司更好

米哈尔丝基说，某些类型的乳制品可能比其他类型更好，例如优格与起司似乎与健康益处最相关，原因可能在于两者都是发酵食品，能为肠道提供好菌。莫萨法里恩说，优格与起司也含有发酵过程中产生的其他有益分子，例如与心脏健康相关的维生素K。