「超级果实」健脑又顾肠胃 专家：选这颜色最好

每年3～5月是桑椹盛产季节，其虽小小一颗，却拥有高营养价值，有「超级果实」美称。（示意图：shutterstock／达志）

每年3～5月是桑椹盛产季节，其虽小小一颗，却拥有高营养价值，有「超级果实」美称。北农就指出，桑椹主要营养成分包含花青素、维生素C、膳食纤维，以及铁、钾、镁、钙等矿物质，具抗氧化、维持身体机能、促进肠道健康等作用。除此，营养师还提到，桑葚萃取物对于增强记忆力、活化脑部，能发挥正面影响，但要注意的是，其抗氧化物的含量，会与果实成熟度成正比，因此选择外表呈紫黑色的较佳。

台北农产运销公司在脸书粉专发文表示，酸甜多汁的桑椹，清爽又开胃，让人忍不住一口接一口，小小一颗却富含许多营养，是民众不容错过的超级果实。并整理以下4大营养成分：

1、花青素：抗氧化。

2、维生素C：抗氧化、促进胶原蛋白生成、帮助伤口愈合。

3、铁、钾、镁、钙：人体必需矿物质，维持身体机能。

4、膳食纤维：有助肠胃蠕动，促进肠道健康。

营养师李婉萍补充，桑葚酸味来自其所含的苹果酸、柠檬酸、酒石酸等，能增进人体新陈代谢；亦含有多种抗氧化物质，包括芦丁、绿原酸等酚酸类，以及类黄酮和花青素等。

李婉萍接着说，经研究证实，桑葚萃取物（MFE）如花青素、芦丁和多糖，具保护神经、抗氧化、减肥、预防心血管疾病、调整免疫和抗肿瘤等多种生物活性。不过，在对抗肿瘤的研究上，目前多以膀胱癌为主。而总多酚类、类黄酮及总花青素这3类抗氧化物的含量，会与桑葚的果实成熟度成正比，因此建议选择外表呈紫黑色的果粒，吃起来甜度也会比较好。

李婉萍还提到，正如同多项研究认为蓝莓、草莓、覆盆子等莓果类，具有延缓大脑老化、帮助记忆与学习的作用，桑葚萃取物经由食用后也能增加神经元密度，即增强记忆力、活化脑部；另外，它所含的矢车菊素-3-葡萄糖苷（cyanidin 3-O-glucoside, C3G）成分同样有保护神经的好处，现今也被运用在阿兹海默症的相关研究中。

另外，关于桑葚该如何挑选？北农分享，应选择果实饱满、黑紫色的桑椹风味较佳，除了直接品尝鲜果，还可做成桑椹果酱、果汁和果醋，不但延长了保存期限，也能享受不同口感。