成都新东方教您做焦糖布丁 让爱更甜蜜

焦糖布丁

本站教育讯  如果您见过焦糖布丁，一定会疯狂的迷恋上它，琥珀色的焦糖隐隐地泛着光，看上起是如此的神秘。如果您吃过焦糖布丁，一定会感受到它丰富的内涵，布丁的细腻柔滑口感，焦糖的独特甜蜜气息，构成了焦糖布丁令人着迷的味道。

材料:

焦糖：细砂糖100克，水15克，果冻液：，水400克，细砂糖50克，琼脂粉15克，

布丁液：水200克，细砂糖180克，鲜奶500克，全蛋500克，香草精3克，

蛋糕：鲜奶80克，奶油90克，低筋面粉95克，香草精3克，蛋黄140克，蛋白280克，细砂糖140克，塔塔粉或白醋少许，朗姆酒10克

做法:

1.焦糖果冻:细砂糖加15g水以小火煮，不可搅拌。

2.煮至焦黄冒烟即离火。

3.果冻部分的400g水慢慢由锅边加入，再用小火煮沸。

4.将琼脂粉和50g细砂糖混合拌匀，慢慢倒入锅中并用打蛋器搅拌至糖溶解，离火。

5.煮好的焦糖果冻液平均倒入烤模内待其冷却结冻。

6.布丁:布丁部分的200g水和细砂糖放入锅中用小火煮溶解后离火，倒入鲜奶拌匀。

7.全蛋打散后和香草精加入鲜奶糖水中拌匀再过滤即成布丁液。

8.将布丁液用筛网过滤后，平均倒在已结冻的焦糖冻上。

9.蛋糕:鲜奶和奶油用小火加热约65度，加入过筛的低粉拌匀，再倒入蛋黄、香草精、朗姆酒拌匀成面糊。

10.另取一锅，将蛋白和塔塔粉或白醋打起泡后加糖打发至干性发泡，与面糊拌和，装入挤花袋内。

11.挤花袋装平口花嘴，将蛋糕面糊由模边往中间挤于布丁液上，放进烤箱用热水隔水烘烤。

12.200度烤约10分钟，转成170度再烤30分钟，共约40~45分钟。

13.脱模时和小刀模边，再倒扣至盘上。

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