吃素缺这营养素 专家示警：会影响脑部和肝功能

最新研究显示，不吃奶制品或肉类的人，可能没有摄取足够的胆碱。这种营养素除了有助脑部，也与肝功能有关。(达志影像/shutterstock)

不论基于健康或宗教信仰理由，吃素已成为全世界的饮食风潮，但吃素是否足够维持健康营养所需，目前学界尚有争议。不过，最新研究显示，不吃奶制品或肉类的人，可能没有摄取足够的胆碱。这种营养素除了有助脑部，也与肝功能有关。另外，也有许多研究认为，胆碱能帮神经细胞传递信息，或许能对抗阿兹海默病，也对改善记忆衰退有重要作用。

BBC中文网报导，营养学家艾玛·德比谢（Emma Derbyshire）在《英国医学杂志》（BMJ）一个期刊上发表的文章表示，不吃奶制品或肉类的人，可能没有摄取足够的胆碱（Choline），而这关系到大脑和肝脏健康的营养成分。

德比谢医师特别强调，「吃素的人，特别是育龄期的妇女，应该考虑吃胆碱补充剂。」目前美国建议的每日胆碱摄取量为：男性550毫克、女性425毫克。

胆碱是人体正常生长、发育和维持各项身体功能健康运行的必需营养素，在生长发育过程中扮演着重要的角色。胆碱在奶制品和肉类中有最高的含量，帮助神经细胞传递信息。近期的多项研究认为，补充胆碱或许能够对抗阿兹海默病。对改善记忆衰退有重要作用。

纯素食（vegan）与素食（vegetarian）的最大不同之处在于：素食只是不吃肉不吃鱼，纯素食除此之外还不吃奶制品、鸡蛋、蜂蜜等任何产自动物的食品。

若考虑到吃素可能胆碱摄取不足，纯素的人就要更留意非动物性的高胆碱食物。专家指出，鸡蛋、牛奶和牛肉是最富胆碱的食物，但烤黄豆、青花菜和球牙甘蓝等十字花科蔬菜、烤豆子、蘑菇、藜麦、花生也含有丰富的胆碱，吃素者可以加强摄取这类高胆碱食物。

与从前相比，全球素食人口愈来愈多， 纯素协会研究发现，仅在英国，纯素饮食者从2006年的15万人，增加到2018年的60万。很多人认为，自称是纯素食者的人数，很有可能在2020年超过百万。