吃「芋泥大菠萝」竟验出酒驾 肚饿驾驶喊冤：前几天都没碰酒精
台北一名陈先生表示，只是吃「芋泥大菠萝面包」，遇到临检吹简易型的酒测棒，竟显示有酒驾嫌疑。但记者请人也吃下面包，以酒测机实测，结果未验出酒精反应。对此，专业面包师傅说，只要面包熟度不够，有可能导致发酵的酒精成分没完全挥发，或包着根茎类内馅的面包机率较高。
陈先生向《东森新闻》表示，13日清晨6时左右，从宜兰礁溪开车要回台北，肚子饿就边吃朋友从大卖场买的「芋泥大菠萝面包」，才刚上闸道就遇到拦检，当时吃了约3分之1的面包，却被验出酒精反应。
陈先生强调，自己在酒测前几天完全没有碰任何酒精，当下员警看到他的右手拿面包，「他说应该是你吃面包发酵的关系」。实际向贩售面包的卖场求证，业者表示，制作过程没加任何酒精。
▼陈先生吃芋泥大波萝却验出酒驾。
▼实际找人吃下菠萝面包和芋泥面包，以酒测器进行酒测，结果酒测值都为0。
记者请人吃下买来的大菠萝和芋泥面包做实测，并以酒测器确定测试者在吃面包前酒测值为0，分别吃完进行测试，酒测值均为0。据了解，很可能是检测仪器不同才会出现不同的结果，陈先生当时吹的简易型酒测棒，测的是口腔里的酒精浓度，很可能是面包发酵导致；实测用的是较专业酒测器，侦测肺部深处的气体浓度。
制作面包过程中加酵母菌，要让面包蓬松发酵，烘焙过程中要是酒精没真正挥发，就会残留酒精。面包师傅张晏瑜强调，十分熟的面包通常没问题，面包剖面气孔均匀，蓬松弹性够，手一压立刻弹回；对比只有八分熟的面包仍可以食用，但黏性高、较软烂，容易有酒精残留。
还有哪种面包的酒精浓度较高？张晏瑜说，包着根茎类内馅的面包高温易发酵，另一方面很可能发酵过头臭酸。他举例，地瓜、马铃薯、芋头属淀粉类，遇到较潮湿环境，符合菌在生长发酵的状态下，就会产生酒精、二氧化碳跟醇类。
▼面包师父说，只要面包熟度不够，有可能导致发酵酒精成分没完全挥发，或包着根茎类内馅的面包机率较高。
之前也传出吃荔枝会被验出酒驾，专家瘦驼推测，荔枝本身很甜，属含糖量很高的水果，外壳易裂缝导致发酵，「酒精就是发酵的产物之一」；刚吃完荔枝马上酒测，有可能出现酒驾，但衰减速度非常快，如果吃完荔枝漱口，可能就吹不出酒精。
浙江大学食品科学与营养系副主任朱加进曾表示，荔枝产生的酒精量小，随着人体呼吸、说话时酒精会被挥发掉，因此吃荔枝产生的酒精在人体停留的时间很短，一般几分钟后就测试不出酒驾效果。他介绍，除荔枝外，吃杨梅、熟透快要腐烂的香蕉也会产生酒驾效果。
▼专家说，荔枝属含糖量很高的水果，外壳易裂缝导致发酵。（图／资料照／记者谢孟儒摄）