吃「芋泥大菠萝」竟验出酒驾 肚饿驾驶喊冤:前几天都没碰酒精
台北一名陈先生表示,只是吃「芋泥大菠萝面包」,遇到临检吹简易型的酒测棒,竟显示有酒驾嫌疑。但记者请人也吃下面包,以酒测机实测,结果未验出酒精反应。对此,专业面包师傅说,只要面包熟度不够,有可能导致发酵的酒精成分没完全挥发,或包着根茎类内馅的面包机率较高。
陈先生向《东森新闻》表示,13日清晨6时左右,从宜兰礁溪开车要回台北,肚子饿就边吃朋友从大卖场买的「芋泥大菠萝面包」,才刚上闸道就遇到拦检,当时吃了约3分之1的面包,却被验出酒精反应。
陈先生强调,自己在酒测前几天完全没有碰任何酒精,当下员警看到他的右手拿面包,「他说应该是你吃面包发酵的关系」。实际向贩售面包的卖场求证,业者表示,制作过程没加任何酒精。
▼陈先生吃芋泥大波萝却验出酒驾。
▼实际找人吃下菠萝面包和芋泥面包,以酒测器进行酒测,结果酒测值都为0。
记者请人吃下买来的大菠萝和芋泥面包做实测,并以酒测器确定测试者在吃面包前酒测值为0,分别吃完进行测试,酒测值均为0。据了解,很可能是检测仪器不同才会出现不同的结果,陈先生当时吹的简易型酒测棒,测的是口腔里的酒精浓度,很可能是面包发酵导致;实测用的是较专业酒测器,侦测肺部深处的气体浓度。
制作面包过程中加酵母菌,要让面包蓬松发酵,烘焙过程中要是酒精没真正挥发,就会残留酒精。面包师傅张晏瑜强调,十分熟的面包通常没问题,面包剖面气孔均匀,蓬松弹性够,手一压立刻弹回;对比只有八分熟的面包仍可以食用,但黏性高、较软烂,容易有酒精残留。
还有哪种面包的酒精浓度较高?张晏瑜说,包着根茎类内馅的面包高温易发酵,另一方面很可能发酵过头臭酸。他举例,地瓜、马铃薯、芋头属淀粉类,遇到较潮湿环境,符合菌在生长发酵的状态下,就会产生酒精、二氧化碳跟醇类。
▼面包师父说,只要面包熟度不够,有可能导致发酵酒精成分没完全挥发,或包着根茎类内馅的面包机率较高。
之前也传出吃荔枝会被验出酒驾,专家瘦驼推测,荔枝本身很甜,属含糖量很高的水果,外壳易裂缝导致发酵,「酒精就是发酵的产物之一」;刚吃完荔枝马上酒测,有可能出现酒驾,但衰减速度非常快,如果吃完荔枝漱口,可能就吹不出酒精。
浙江大学食品科学与营养系副主任朱加进曾表示,荔枝产生的酒精量小,随着人体呼吸、说话时酒精会被挥发掉,因此吃荔枝产生的酒精在人体停留的时间很短,一般几分钟后就测试不出酒驾效果。他介绍,除荔枝外,吃杨梅、熟透快要腐烂的香蕉也会产生酒驾效果。
▼专家说,荔枝属含糖量很高的水果,外壳易裂缝导致发酵。(图/资料照/记者谢孟儒摄)