当地人不叫广岛烧　正确说法是「什锦烧」！

文／永滨敬子、漫画／井上咲子，摘自《味自慢！日本47都道府县美食地图》，远足文化出版社

提到广岛当然就是什锦烧了！在薄薄的可丽饼状面皮上头，摆上大量高丽菜，慢慢煎熟之后，就会变得很多汁，最适合搭配浓稠鲜甜的酱汁，而且再也找不到好吃以外的形容词了。

经过我大胆又随意地分类之后，什锦烧可分为一开始就混合材料和面糊的大阪型，以及材料摆在面皮上面、两者分开的广岛型这两大类。

风格虽然不同，不过两者都是什锦烧。我们经常看到「广岛烧」的招牌，但是，等一下！在当地没有人讲「广岛烧」。这个东西就是什锦烧。每次有人称呼兵库县明石市用了很多鸡蛋、类似章鱼烧的食物为「明石烧」的时候，我总会很啰唆地订正：「你是指鸡蛋烧吧？」所以我很能够了解什锦烧被称为广岛烧时，县民们有多难过。

过去在广岛一搭上计程车，就会听到广播正在播放夜间棒球赛的实况转播。一问司机：「比赛怎么样了？」只会得到冷冷一句：「输了」。咦？一般都不说几分比几分、哪一队获胜吗？是的，在广岛理所当然是以广岛东洋鲤鱼队为主词。

棒球是广岛东洋鲤鱼队、足球是广岛三箭队，他们不会注意到其他球队。全日本最爱自己县的团结力量真美好。然后提到美好，就必须讲到加油歌。替广岛东洋鲤鱼队加油时，观众在喊到选手名字时会起立，待加油欢呼完毕后坐下，不断反复这样加油，十分死忠。

不习惯的人会觉得头晕、大腿发抖、隔天一定会肌肉酸痛。但是全球场一起舞动美丽的波浪舞，以及广岛东洋鲤鱼队的灵活战术，都是广岛县民最擅长的事。

为了加油而锻炼腰腿力量的县民，深爱广岛胜过爱日本。让我们一起对他们的爱乡情怀表达敬意，别再叫广岛烧了，请称它「广岛的什锦烧」！

广岛县居民的心灵粮食：油炸内脏肉●酥脆面衣包裹牛百叶或牛肠沾醋酱油品尝的料理。星鳗饭●表面铺着蒲烧星鳗的盖饭。在宫岛是当作火车便当贩售。