法国美食挑战赛 城市科大学生得最佳点心奖

台北城市科大餐管系学生蔡子敬和他的得奖作品。（城市科大提供）

台北城市科大烘焙学程学生简沛真和她的得奖作品。（城市科大提供）

林志成／台北报导

台北城市科大餐管系、烘焙学程学生蔡子敬与简沛真参加「2017法国米尔国际美食挑战赛」，分别以「低温樱桃慕斯鸡胸佐苹果香槟酱」、「苹果乐园」作品角逐，在3小时内烹煮出6盘一模一样的菜色，最后两人均拿下「最佳点心」特别奖殊荣。

「2017法国米尔国际美食挑战赛」11月20日落幕，今年包括我国还有来自德国、法国、日本、史瓦济兰、斯洛伐克、义大利、比利时、巴西、希腊、捷克等共11国参加，每一个国家只能有1队参赛。

今年比赛主题规定菜色必须含有雉鸡肉、紫洋葱、香槟、苹果等食材，以此为基准来设计菜单。今年的评审阵容坚强，不只有米其林三星主厨，还囊括总统授勋的主厨等。

获得「最佳点心」特别奖的蔡子敬说，这2个多月训练期间几乎把西餐教室成当家，指导老师吴东宝不断修改菜单，希望能结合雉鸡肉、紫洋葱、香槟、苹果而做出一道完美主菜，最后决定以「嫩煎苹果鸡肉幕斯和低温樱桃慕斯鸡胸佐苹果香槟酱与樱桃白兰地酱汁」参赛。

蔡子敬表示，比赛中3个小时从无到有，从熬煮鸡骨汤开始、低温煮鸡胸肉，分秒时间都不能浪费，酱汁也从无到有完全自己制作，最后评审评分时给他的评价是「酱汁完美、无可挑剔」。

蔡子敬说，当大会宣布得奖的那一刻，看到国旗投影在大会荧幕时，眼眶一阵湿热，心中激动并感谢师长的教诲，未来他希望有朝一日能成为米其林主厨。

另位学生简沛真则以「苹果乐园」获「最佳点心」特别奖，她把香槟果冻做到薄如0.2到0.3公分，像一片Q弹滑的水饺皮般，再包覆着青苹果卡士达、苹果丁蜜糖、凤梨冻、蛋白饼与鲜奶油，表面洒些金箔，最后用青苹果脆薄片揉弯成一朵朵的花瓣做装饰，让法国评审吃到来自台湾的水果，咬下去的感觉有着酸甜、冰凉的口感层次。