港餐廳「書湘門第」 機器人炒菜達米其林標準

香港示意图。(图：shutterstock)

从经济学角度看，新质生产力代表一种生产力的跃迁。香港餐饮业近年经营面临冲击，如何提升自身竞争力，成为业界当下的重要课题。在燧氏科技董事长、香港大学化学系讲座教授陈冠华看来，无人炒菜机器人在帮助餐厅降低经营成本的同时，稳定菜品的上佳口感，他表示全自动化餐饮完全可以做到米其林（港译米芝莲）的标准。

大公报报导，陈冠华本人就是资深的餐厅业主，创立湘菜品牌「书湘门第」已有12载春秋。谈及初心，他笑称是源于留学时的梦想。1986年，复旦大学本科毕业的陈冠华，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）前往加州理工学院深造。海外求学期间，他热中收看美剧《Cheers》（欢乐酒吧），也因此萌生「开间小店」的想法。

1996年，陈冠华加入香港大学化学系从事科研及教学工作，店主梦想也在美食之都生根发芽。他坦言之前尝试过多种菜系的餐厅，最终在湘菜领域取得成功，自己也颇为意外，没想到港人食辣这么劲。

「创业就是一个快速试错的过程。」「书湘门第」于2012年开业之后，连续11年登上「米其林指南香港澳门区」推介餐厅名单。趁着生意火爆，陈冠华陆续在全港范围设立分店，但在扩张过程中亦发现不少问题。

陈冠华分析称，首先是菜品的一致性，需要保证各家分店的口味相同。其次，随着后厨团队规模的增长，管理工作也十分辛苦。其实所有问题均指向一个症结──餐饮行业的人员流动性太大，特别是主厨的流失会对经营造成很大影响。「这也是为什么，很多餐饮老板本身就是厨师。」

事实上，全球的年轻人不愿意从事餐饮服务业。数据显示，美国市场的人员流失率是73%，中国市场也超过了30%。如今内地外卖小哥的平均年龄是25岁左右，餐厅厨师的平均年龄约为40岁，二者之间存在显著的代际差。

据陈冠华回忆，从2016年开始，自己就考虑通过「机器代人」的方式应对挑战，主要原因有两点：自己与老婆经营餐厅多年，对这个行业有着很深的理解；结识到香港本地出色的机器人设计团队，核心成员多是大疆无人机的早期员工。

强强联手之下，陈冠华在2018年创立了「燧氏科技」，致力于研发革命性烹饪科技产品，目前公司旗下的炒菜机器人产品已经发展至第四代，机器全生命周期达到五年。