高雄米其林餐廳歲末最新菜色！以「香氣」為題，秋法餐《冬季菜單》開賣

【旅游经 洪书瑱报导】

高雄米其林餐厅秋法餐(Cho Restaurant) 岁末献上最新菜色，其新菜单不仅由陈博玄主厨凭借营养学背景与对烹饪哲学的深刻理解，结合天然风味与感官共鸣，以独到见地诠释健康与美味的平衡，再经名厨江振诚对菜单的精心调整后来呈现。《冬季菜单》于13日起开卖，以「香气」为题，谱写多样冬季食材如时蔬与鱼蟹高汤，融合苦艾酒、茴香酒等多样芳香，打造层次分明的嗅觉与味觉飨宴，从视觉的细腻美感到嗅觉的深度层次，并还有触觉等多重感官的交融，创造出一种全方位的感官体验，力图带来令人难以忘怀冬季「恋」曲！ 江振诚联手营养师主厨陈博玄共谱「Cho Restaurant・秋 法餐」秋宴盛馔 名厨江振诚自今年6月起应御盟集团邵永添总裁之邀，担任S・S・A・W品牌再造顾问，为品牌注入国际视野与专业洞见。主厨江振诚在指导《冬季菜单》时提到：「料理不仅是味觉的呈现，而是一次多感官的探索。Chef Hiro的这套菜单不仅在味觉上带来惊艳，更融入视觉的美感、嗅觉的细腻感知、质地的层次变化，并追求让每一口都留下深刻余韵。」陈博玄主厨设计的《冬季菜单》正是这一理念的体现，

陈博玄(Hiro)主厨，他的厨艺生涯始于营养师，凭借营养学背景与对烹饪哲学的深刻理解，以独特的视角诠释健康与美味的平衡。主厨擅长深入研究如何将食材的天然风味最大化，并带入饮食的情感与趣味。他相信，饮食的精髓不仅仅是健康的选择，更需激发感官与情感的共鸣。 米其林入选餐厅秋法餐(Cho Restaurant) 秋．法餐《冬季菜单》以「香气」为核心灵感，主厨以多层次的嗅觉交融，展现冬季食材的真实魅力。菜单中采用如冬季时蔬的鲜甜香气、辛香料的浓郁层次、结合鱼蟹高汤的蒸气、以及苦艾酒、茴香酒的独特芳香，创造出层次分明的风味体验。每道菜色都经过精密的设计，让香气成为情绪与记忆的引信，带领饕客进入一场味觉与嗅觉交织的飨宴。主厨将这份香气哲学融入每一层口感，冬季菜单不仅是一次味觉旅程，更是一场香气主导的感官探索。

「鳕场蟹 山当归油」

秋．法餐《冬季菜单》以「鳕场蟹 山当归油」为开场，选用流冰融化后风味最甜美的鳕场蟹，蟹丝融合柚子胡椒与柑橘的清香，淋上精炼而成的山当归油，香气层次丰富。缀以使用蟹高汤制成并撒上红椒粉的蟹型薄饼，是陈博玄主厨匠心而成的视觉、味觉惊喜。搭配以蟹壳熬煮的法式清汤，以全食利用的理念感谢大海的餽赠。 「柚子 胡麻」 甜点「芳香万寿菊油 杏仁茶」 「生蚝 烟熏鱼子酱 日本大葱」是一道极具层次感的海鲜佳肴。北海道厚岸冬季生蚝以其肉厚味鲜并富含多种营养素而著称，其极致滋味又有「大海之乳」的美名，主厨依此为灵感搭配以蛤蛎高汤熬制的浓郁白酱，展现海中鲜味的极致。精巧的贝壳摆盘如同海中硕大的贝壳，开盖时烟熏胡桃木香气扑鼻，海葡萄增添爽脆口感，而日本大葱则带来细腻的香甜滑顺。将海洋的丰富风味浓缩至每一口之中，犹如打开一片深海世界。「柚子 胡麻」以冬季时蔬为主角的清新佳肴，精选多样冬时蔬，搭配经清酒腌渍的番茄，以及香草慢熬过后的山药，细腻呈现食材本味。柚子与胡麻特制的酱汁为蔬菜增添微酸清香，每样蔬菜经繁复处理后相辅相成，清新的香气与滑顺的质地交织，散发冬日自然的纯粹气息。

两位主厨希望这些菜品能引发饕客深层的情感共鸣，让每道菜都不仅仅是食物，而是能唤起情感和回忆的艺术。尤其是对嗅觉的重视，让每位品尝者都能在用餐过程中感受到更丰富的层次，并在步出秋．法餐后，依然能细品那股独特的余韵。秋．法餐《冬季菜单》12月13日开始贩售，即日起可透过订席专线或线上平台订位。

※.《Cho Restaurant･秋 法餐》 餐厅地址：高雄市三民区九如一路815号（御盟国际驿馆2楼） 营业时段：午餐12:00 – 14:00／晚餐18:00 –21:30－每周二公休

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