高雄新菜单－皇廷秋蟹餐 色香味有爆点

日式软壳蟹沙拉／沙拉▲多样化的生菜和独特的芥末籽酱，更能衬托出软壳蟹鲜美香酥的极致口感。■杨为仁／高雄摄影

手制甜点／甜点▲餐后的冰淇淋与起司派，也是皇廷日本料理师傅手工自制，甜而不腻，口感不差。■杨为仁／高雄摄影

日籍主厨长崎胜行▲事事追求完美，秋蟹菜单用到的食材，就连小小的溪蟹也须经过他的严格审视。■杨为仁／高雄摄影

秋风鸡肉松露柚庵烧／热前菜▲鸡肉鲜腴充满松露味，牛蒡丝上还有一只远从日本九州度海而来的溪蟹，油炸后口感香酥无比。■杨为仁／高雄摄影

鳕场蟹嫩煎海胆搭明太子义大利面主菜▲粗壮的鳕场蟹管肉、厚实的香煎海胆，加上明太子隐藏在面条中，呈现温醇不腻口的多层次风味。■杨为仁／高雄摄影

皇廷日本料理日籍主厨长崎胜行以鳕场蟹、软壳蟹和溪蟹为主角，用沙拉、松露、义大利面等西式烹调手法，设计出秋意盎然且带有和风洋食特色的秋蟹套餐，整体的气味和摆盘都令人眼晴为之一亮。

■1280元 吃到惊喜

时序入秋，又到了吃螃蟹的季节，高雄金典酒店77楼皇廷日本料理的秋蟹菜单，感觉就很不一样，以日式手法呈现是其一；其次是选用的食材也跳脱了坊间常见的蟹类，让人很好奇长崎胜行会变出什么新花样。

这套1280元的秋蟹套餐以秋月红叶柿酒揭开飨宴序幕，它以琴酒和伏特加为基底，调入日本红柿甜酒、雪碧和柠檬提出香气，味甘香醇，酒精味其实不重。开胃酒后的日式软壳蟹沙拉立即紧抓住我的视线，炸得酥脆的软壳蟹又酥又香，佐以芥末籽和日本柚子调制的和风酱和大量生菜，让味觉更为丰富。

接下来的汤品是颇具秋意的南瓜海鲜浓汤，而且还附一份手制餐包，纯手工自制餐包口感相当扎实，吃的时候撕一小片沾着温热的浓汤入口，颇有幸福的滋味呢。

热前菜则是秋风鸡肉松露柚庵烧，酥炸的牛蒡丝、地瓜丝伴随着佐上松露碎丁的鸡肉入盘，加上朴叶、莳萝、茗荷的摆饰，就如秋天唯美的风景，由此可看出，长崎胜行对每道菜色摆盘的重视。

■摆盘唯美 味蕾愉悦

最令人惊艳的莫过于主菜鳕场蟹嫩煎海胆搭明太子义大利面，主厨先以鲜奶油、沙拉酱和明太子拌炒义大利面，再加入鳕场蟹、鸿禧菇、美白菇等食材，搭配香煎的海胆和随着面条在口中跳跃的明太子，再次显示长崎胜行在和风洋食料理的不凡功力。

INDEX

★皇廷日本料理／高雄市苓雅区自强三路1号77楼／07-5661179／11:30～14:00和17:30～21:00／秋蟹套餐1280元，即日起至10月底止／收一成服务费